第288章 家常味道動人心

焯水過後的豬肘，慢慢定了型，同樣也變了顏色。

撇去浮沫再稍微煮一會兒，等到過心撈出用六十度左右的溫水沖洗一遍。

這樣可以讓殘留的渣滓沖掉，同樣的用溫水也可以避免肉質的收縮影響口感。

畢竟豬肘要的是軟糯，而不是勁道。

鹽，胡椒粉，醪糟，進行醃製，均勻的覆蓋表面稍微揉搓按摩一下，讓味道能夠滲透進去。

醃製十分鐘開始油炸表皮。

等到高壓鍋裡面水開以後，提前放好蒸格，接著將豬肘放在深盤裡面造好型下鍋。

周圍放好薑片，蓋上蓋子等待上汽即可！

一小時時間足夠，不過到時間以後可以再燜一會兒不著急放氣，讓高壓鍋自己把氣跑完。

這樣的話，其實是在延續烹飪的過程。

反正之前用高壓鍋的時候，就算關火了打開，裡面依舊在咕嚕咕嚕的開，一個半小時的沸騰，稍微縮短成一個消失，實際上還是有一個半小時的效果。

何樂而不為呢？

趁著高壓鍋工作的這段時間，林琛搞一搞這魚香的調味料——

要說魚香味兒，其實關鍵就在於泡椒，而且必須要是二荊條做的紅泡椒。

泡椒切成碎末，姜蔥蒜同樣切成碎末，加入些許切成碎末的豆豉，豆瓣，然後熱油下鍋——

慢慢的煸炒，小火炒香，略微加水，醬油，花椒麵，雞精簡單調味。

大火收汁略微濃稠以後，放在鍋裡面備用。

“好香啊！”

張醫生剛剛出去收個文件，一回來就聞到一股子撲鼻的香味兒，簡直肚子裡的饞蟲都要勾起來了。

雖然平常不是沒吃過豬肘，但這豬肘好像還真就不太一樣。

“家常味道，我也只會做這些的。”

林琛訕笑不好意思。

“哈哈。”

張醫生擺了擺手。

“也就是這家常的味道才動人心啊……”

姜老爺子沒來由一句，似乎是勾起了心裡的痛楚，想起的是如今姜家現狀。

眼見著氣氛似乎有些怪怪的，林琛忙打圓場——

“老爺子吃素菜喜歡吃什麼？”