巧克力蘸糖 作品
第1019章 大工程的三蝦面
牙口不好？
這算是老年人肯定要經歷的事情，生活中有不少的老人都會佩戴假牙。
日常時，美觀上並不會受到影響，但在用餐時，卻往往非常不便。
較硬的食材，尤其是帶著點嚼勁兒的飯菜吃起來，牙齒使不上力，會影響到正常用餐，以及顧客品嚐美食時的心情。
如果是在以前，付宇可能並不會考慮這麼多。
畢竟顧客已經確定了點餐菜譜，他只需要按照正常的烹飪方法進行掌勺就可以了。
但是現在，他反而會更加明確一名廚師的責任和義務是什麼。
廚師最大的本事，就是把食材完美的進行處理，然後通過自己的十八般武藝將食材烹飪成美味的菜餚，送到顧客的餐桌上。
上桌的菜餚想要讓顧客滿意，就需要廚師有足夠的烹飪水平和職業操守，以及細心和良好的素養，去處理好各種各樣隨之而來的事情。
其中也包括顧客的飲食喜好。
而“完美”這個詞語，就是付宇現在努力的方向，任何一個會影響到顧客用餐體驗感的細節都不能放過。
付宇看了眼廚臺前的備菜情況，轉頭問道：“金玉，過油菜都做什麼了？”
張金玉說道：“海鮮啊！正走頭遍呢！”
付宇走過去細瞧了一眼：“肉片還沒炸呢？”
張金玉搖頭：“沒呢，你不是要求最後過油肉片嗎？”
付宇一聽，直接說道：“行，先不做肉片過油了。”
張金玉點頭，也沒多問一句，跟在付宇身邊幫廚久了，不知不覺養成的習慣，只要付宇吩咐，直接照做就行。
付宇叮囑完，轉身奔向正忙著準備驚喜的姑嫂倆過去。
看到付宇來了，大兒媳趕忙招呼道：“付廚，怎麼了？是不是需要什麼東西？”
付宇笑著解釋道：“不是的，有件事情想問一下你們的意見。”
姑嫂倆一聽，齊齊看向付宇。
付宇說道：“剛才聽你們說，老人家的牙口這兩天不太好，我想著今天點的席面有幾道菜，如果按照正常的烹飪方法去做可能會比較有嚼勁兒，不太適合老人家。
你們要是同意的話，我倒是可以在烹飪時，稍微改良一下，而且像經典鍋包肉，也可以換成經典鍋包魚柳，味道相似，口感更軟一些。”
大兒媳一聽，頓時笑道：“行啊，那太好了！謝謝你啊，付廚！”
付宇笑笑，也顧不上和她們閒聊，轉頭吩咐張金玉說道：“肉片不炸了，準備魚柳吧，鍋包肉，改做鍋包魚柳！”
“我剛才看了，有龍利魚，就用這個做吧，肉質更嫩。”
付宇的一切目的，就是為了讓顧客在用餐時可以更滿意！
在保證菜餚口味的同時，再適當調整一下烹飪方法。
如果能讓老太太吃著合口味，家裡其他人也覺得菜餚非常美味，那就再好不過了。
當然了，就算是想要調整菜餚的口感，也不能過度的燉制，因為海鮮菜，烹飪時需要掌握好那個度。
付宇烹飪向來對於時間的安排特別精準。
他瞧了一眼張金玉的過油情況，直接開始烹飪一品海鮮盅。
要不說這劉家人會點菜。
這道一品海鮮盅，特別適合這個季節吃。
用料和食材都是新鮮的，烹飪完那個滋味簡直是絕了！
付宇將大蝦、水發海參和海螺肉都切成薄片。
考慮到老太太的牙口，他特別將海參和海螺肉片成了蟬翼狀，一片片疊放在一起，薄的近乎透明。
海腸切得太細，味道就差了，於是付宇只是稍微調整了一下切段的長短，反正這道菜主要也是喝湯，這些食材順便嘗上一口，偶爾有一點個別不好嚼的，並不會影響整體的品嚐體驗。
切蟹柳時，付宇直接下了菱形刀，胡蘿蔔和西芹同樣切菱形片。
在切的時候，他腦子裡已經規劃好具體的擺盤操作了。
原本這道菜應該用鴿子蛋進行烹飪，但是劉家這邊沒有準備。
付宇選擇用鵪鶉蛋進行替換。
其實像劉家這種半城市半田園的生活，真的挺不錯。
這算是老年人肯定要經歷的事情，生活中有不少的老人都會佩戴假牙。
日常時，美觀上並不會受到影響，但在用餐時，卻往往非常不便。
較硬的食材，尤其是帶著點嚼勁兒的飯菜吃起來，牙齒使不上力，會影響到正常用餐，以及顧客品嚐美食時的心情。
如果是在以前，付宇可能並不會考慮這麼多。
畢竟顧客已經確定了點餐菜譜，他只需要按照正常的烹飪方法進行掌勺就可以了。
但是現在，他反而會更加明確一名廚師的責任和義務是什麼。
廚師最大的本事，就是把食材完美的進行處理，然後通過自己的十八般武藝將食材烹飪成美味的菜餚，送到顧客的餐桌上。
上桌的菜餚想要讓顧客滿意，就需要廚師有足夠的烹飪水平和職業操守，以及細心和良好的素養，去處理好各種各樣隨之而來的事情。
其中也包括顧客的飲食喜好。
而“完美”這個詞語，就是付宇現在努力的方向，任何一個會影響到顧客用餐體驗感的細節都不能放過。
付宇看了眼廚臺前的備菜情況，轉頭問道：“金玉，過油菜都做什麼了？”
張金玉說道：“海鮮啊！正走頭遍呢！”
付宇走過去細瞧了一眼：“肉片還沒炸呢？”
張金玉搖頭：“沒呢，你不是要求最後過油肉片嗎？”
付宇一聽，直接說道：“行，先不做肉片過油了。”
張金玉點頭，也沒多問一句，跟在付宇身邊幫廚久了，不知不覺養成的習慣，只要付宇吩咐，直接照做就行。
付宇叮囑完，轉身奔向正忙著準備驚喜的姑嫂倆過去。
看到付宇來了，大兒媳趕忙招呼道：“付廚，怎麼了？是不是需要什麼東西？”
付宇笑著解釋道：“不是的，有件事情想問一下你們的意見。”
姑嫂倆一聽，齊齊看向付宇。
付宇說道：“剛才聽你們說，老人家的牙口這兩天不太好，我想著今天點的席面有幾道菜，如果按照正常的烹飪方法去做可能會比較有嚼勁兒，不太適合老人家。
你們要是同意的話，我倒是可以在烹飪時，稍微改良一下，而且像經典鍋包肉，也可以換成經典鍋包魚柳，味道相似，口感更軟一些。”
大兒媳一聽，頓時笑道：“行啊，那太好了！謝謝你啊，付廚！”
付宇笑笑，也顧不上和她們閒聊，轉頭吩咐張金玉說道：“肉片不炸了，準備魚柳吧，鍋包肉，改做鍋包魚柳！”
“我剛才看了，有龍利魚，就用這個做吧，肉質更嫩。”
付宇的一切目的，就是為了讓顧客在用餐時可以更滿意！
在保證菜餚口味的同時，再適當調整一下烹飪方法。
如果能讓老太太吃著合口味，家裡其他人也覺得菜餚非常美味，那就再好不過了。
當然了，就算是想要調整菜餚的口感，也不能過度的燉制，因為海鮮菜，烹飪時需要掌握好那個度。
付宇烹飪向來對於時間的安排特別精準。
他瞧了一眼張金玉的過油情況，直接開始烹飪一品海鮮盅。
要不說這劉家人會點菜。
這道一品海鮮盅，特別適合這個季節吃。
用料和食材都是新鮮的，烹飪完那個滋味簡直是絕了！
付宇將大蝦、水發海參和海螺肉都切成薄片。
考慮到老太太的牙口，他特別將海參和海螺肉片成了蟬翼狀，一片片疊放在一起，薄的近乎透明。
海腸切得太細，味道就差了，於是付宇只是稍微調整了一下切段的長短，反正這道菜主要也是喝湯，這些食材順便嘗上一口，偶爾有一點個別不好嚼的，並不會影響整體的品嚐體驗。
切蟹柳時，付宇直接下了菱形刀，胡蘿蔔和西芹同樣切菱形片。
在切的時候，他腦子裡已經規劃好具體的擺盤操作了。
原本這道菜應該用鴿子蛋進行烹飪，但是劉家這邊沒有準備。
付宇選擇用鵪鶉蛋進行替換。
其實像劉家這種半城市半田園的生活，真的挺不錯。