第946章 點錯菜了

這時候，他特意將鍋端離火口，再小心著將鏡箱豆腐生坯，調整好方向，讓蝦仁朝下整齊排入鍋中。

最後再移至旺火上，加紹酒，醬油等調料後，晃動炒鍋，使調料溶和。

之前參加比賽的時候，劉雨儂因為自己也要上場，所以並沒有機會關注其他選手的烹飪操作。

哪怕是閒下來，也是抓緊處理公司的大事小情。

畢竟手底下經營著好幾家飯店，每天需要處理經手的事情特別多。

因為沒有留意過，所以此時看到付宇轉鍋的操作時，劉雨儂都有點看呆了。

此時的付宇非常的老練，他單手握著鍋把，手腕轉動間，鍋裡的調料隨之流動，迅速融合到一起。

付宇的手掌非常寬大，手腕帶動著鍋身晃動，速度極快。

他在烹飪的時候向來非常專注，以至於，劉雨儂湊到近前，伸著脖子仔細觀摩著他的操作，他都沒有察覺到。

這轉鍋的手法跟以前不太一樣啊！

劉雨儂離近了細看，就發現付宇在操作時的角度和幅度上都做了調整，更省力，更便捷，而且效果更好。

這是在轉鍋操作的基礎上，又加上了自己的理解進行了改進。

劉雨儂面露讚賞的神色，但凡是當師傅的，最喜歡這種勤奮好學，善於舉一反三的徒弟。

等鍋裡的料汁燒沸後，付宇蓋上鍋蓋，移小火上燒至肉餡兒熟後，揭去鍋蓋，再置旺火上，晃動炒鍋，收稠湯汁。

再用水澱粉勾熒，沿鍋邊淋入熟豬油，顛鍋將豆腐翻身，蝦仁朝上。

鍋底整整平鋪了12塊豆腐，付宇用力顛勺，就見所有的豆腐塊全部騰空而起，下一瞬，又齊齊落回鍋中。

所有的豆腐塊均保持著塊形完整的狀態，排列的整整齊齊。

付宇這一手做的實在是太漂亮了，做顛勺能達到這樣的程度，光靠技巧是不行的，還需要日積月累的反覆練習。

劉雨儂默默的看著，心裡琢磨，千里馬真不愧是百年老店，在培養後廚人員方面確實很有一手。

一名好的廚師，想要廚藝精湛，技巧是一方面，紮實的烹飪基礎同樣尤為重要！

就像顛勺，只要基礎練好了，再加以自己的理解和改進，就可以達到付宇現在的完美程度。

這麼一對比，倒是顯得她平時在對後廚人員的培訓上略遜了一籌。

看來有必要適時加強對於後廚人員的基礎訓練了。

付宇這時候，往豆腐塊上均勻淋入芝麻油，再直接拎著鍋，將所有的豆腐塊全部滑入盤中。

如果說之前的顛勺讓劉雨儂眼前一亮，那麼這一手滑盤的操作，簡直是讓人目瞪口呆了！

12塊豆腐直接從鍋裡滑到了盤子上，一塊沒有掉落，而且排序均勻，看上去像用手擺的一樣，哪裡能看出只是一步滑盤的操作，就精準的完成了擺盤！

付宇看著盤子裡烹飪完成的鏡箱豆腐，非常的滿意。

先不論味道，單是擺盤造型跟經典老味道食譜上面的一模一樣。

汪玉龍剛好完成了手頭的烹飪，特意過來瞧了一眼付宇做的菜。

這一看，不由讚歎道：“別說，這道鏡箱豆腐還真有點釀豆腐的意思，瞧瞧這擺盤，烹製的豆腐餡心非常飽滿，只看著外形就知道口感肯定非常細膩鮮嫩。”

小箱豆腐原本就非常鮮嫩，之前做釀豆腐時，就擔心餡料不熟，可是付宇巧妙的選用了易熟的蝦仁搭配豬肉末。

薄薄的一層豬肉末，再配上厚厚的一層蝦仁，口感鮮嫩，還不用擔心烹飪的時間過短，餡料會夾生。

不得不說，付宇選的這道菜妙極了！

劉章鵬的廚臺離的有點遠，他等手頭的菜餚擺盤送走後，這才抽空過來近距離觀賞了一下這道菜。

付宇隨手燙了幾顆油菜芯，鋪在盤子四周做最後的裝飾。

嫩綠的顏色，將整盤菜的檔次都提了起來。

劉章鵬瞧著新鮮，轉頭問付宇：“這道菜怎麼叫鏡箱豆腐啊？”

付宇也是剛才匆匆瞄了一眼經典老味道食譜上面，對於這道菜的介紹。