巧克力蘸糖 作品
第833章 老式經典炸醬麵
按照之前的安排，十道菜，汪玉龍負責其中的四道，劉章鵬繼續烹飪拿手的兩道。
付宇跟在劉雨儂身邊，正打算幫著遞食材，就聽劉雨儂吩咐:“小付，正好，你來烹飪脆皮生腸吧，這道菜剛才我看你做的還可以。”
“烹飪時注意白醋和生粉的比例，再有就是脆皮汁的調配......這樣吧，一會兒我幫你調製，你能做成什麼樣，先做著。”
汪玉龍正要起鍋熱油，聽到這話，連忙說道:“老闆，這道菜還是我來吧！”
脆皮生腸就是今晚劉雨儂特意將付宇叫過來學習的秘製特色菜。掠
這道菜做好了，非常有特色，不過烹飪方法繁複，對於掌勺的細節要求比較高。
付宇雖然廚藝不錯，但到底還沒親自掌勺烹飪過，現在時間緊急，這萬一要是哪一步操作失誤了，影響的是上菜的速度。
劉雨儂卻是堅定的點頭:“沒事，讓他來！”
劉雨儂對於店裡的秘製菜非常胸有成竹，這道脆皮生腸雖然烹飪方法繁複，但只要足夠細心，在料汁的調配上掌握好，基本上出不了什麼差錯。
而且做塞制是付宇的強項，這道菜其實很適合他烹飪。
劉雨儂在後廚安排方面向來雷厲風行，派分好任務後，就開始掌勺烹飪。
她做的是整個菜譜中，上菜最快的茄汁三鮮。掠
鮑魚宰殺、洗淨，同廣肚、遼參分別改刀成1釐米見方的小塊，一同放入沸水。
水中加料酒、鹽。
汆水撈出瀝乾水分備用。
西紅柿去皮、切成大塊待用。
鍋入油燒熱，放入西紅柿小火煸炒至出汁，下入二湯小火燒開，然後放入原料，調入雞汁、味精、白糖、鹽略微翻炒。
雨花石烤熱後放入盛器中，上鋪一層錫紙，放入炒好的菜品。
其他人剛開始烹飪，她這邊已經能上菜了。掠
傳菜員趕忙端盤上桌。
“排骨回湯鍋熱一下，料汁裝碟！”
“醃製好的大腸頭剩的不多了吧？有多少先做多少，不是還剩點新鮮的大腸頭嗎？現在馬上清洗，直接改做拼盤，脆皮生腸半份，溜腸頭半份。”
劉雨儂一邊忙著手上的烹飪，一邊有條不紊的下達命令！
這個時候，就看出來一個後廚的高效協作能力，所有安排全部執行到位。
付宇做灌製的手法比起劉雨儂都要迅速精準，劉雨儂看了一眼，就放心去忙自己的事情了。
大腸頭是已經醃製好的，付宇只需要直接處理糯米就可以了。掠
糯米雖然已經泡好了，但還需要調味。
這個調味的秘方還是劉雨儂親口傳授的，除了必放的醬油之外，為了達到調鮮的目的，還要加入雞精和味精。
糯米用調料拌勻，付宇開始做塞制。
這是他非常拿手的事情，將糯米灌入大腸頭中，用細繩將兩端繫緊，放入脆皮水。
脆皮水是這道菜烹飪的關鍵，劉雨儂祖傳的方子，是用正宗的大紅浙醋、白醋、麥芽糖調勻。
這樣出來的味道最經典也最地道。
而糯米灌入大腸頭中最好灌至七分滿，灌得太滿，糯米腸在滷製時會漲破，糯米灌入太少，不會充分粘黏大腸頭，滷製時會散掉。掠
還要注意大腸兩端要用細繩扎住封口，防止糯米掉出來。
這些都是劉雨儂親口指導過的細節操作，付宇對此格外注意。
付宇的手法非常嫻熟，塞制速度特別快。
塞制好的大腸頭在脆皮水中浸泡一會兒，再撈出來放到滷水中加蓋小火煨制。
趁著這段時間，付宇主動問道:“師傅，還有什麼活是我能幹的？”
劉雨儂聽見這句話，突然想起什麼，不由臉色一變:“對了，楊部長說想吃炸醬麵。”
汪玉龍聞言，趕忙說道:“正常抻就行唄？”掠
劉雨儂為難道:“他說想吃地道的老式炸醬麵，不知道北安這邊做的炸醬和咱們那邊有沒有什麼區別？”
尚食私房菜館因為烹飪的是特色私房菜，所以店裡的菜餚，無論是口味還是烹飪方法都跟市面上的不太一樣。
付宇跟在劉雨儂身邊，正打算幫著遞食材，就聽劉雨儂吩咐:“小付，正好，你來烹飪脆皮生腸吧，這道菜剛才我看你做的還可以。”
“烹飪時注意白醋和生粉的比例，再有就是脆皮汁的調配......這樣吧，一會兒我幫你調製，你能做成什麼樣，先做著。”
汪玉龍正要起鍋熱油，聽到這話，連忙說道:“老闆，這道菜還是我來吧！”
脆皮生腸就是今晚劉雨儂特意將付宇叫過來學習的秘製特色菜。掠
這道菜做好了，非常有特色，不過烹飪方法繁複，對於掌勺的細節要求比較高。
付宇雖然廚藝不錯，但到底還沒親自掌勺烹飪過，現在時間緊急，這萬一要是哪一步操作失誤了，影響的是上菜的速度。
劉雨儂卻是堅定的點頭:“沒事，讓他來！”
劉雨儂對於店裡的秘製菜非常胸有成竹，這道脆皮生腸雖然烹飪方法繁複，但只要足夠細心，在料汁的調配上掌握好，基本上出不了什麼差錯。
而且做塞制是付宇的強項，這道菜其實很適合他烹飪。
劉雨儂在後廚安排方面向來雷厲風行，派分好任務後，就開始掌勺烹飪。
她做的是整個菜譜中，上菜最快的茄汁三鮮。掠
鮑魚宰殺、洗淨，同廣肚、遼參分別改刀成1釐米見方的小塊，一同放入沸水。
水中加料酒、鹽。
汆水撈出瀝乾水分備用。
西紅柿去皮、切成大塊待用。
鍋入油燒熱，放入西紅柿小火煸炒至出汁，下入二湯小火燒開，然後放入原料，調入雞汁、味精、白糖、鹽略微翻炒。
雨花石烤熱後放入盛器中，上鋪一層錫紙，放入炒好的菜品。
其他人剛開始烹飪，她這邊已經能上菜了。掠
傳菜員趕忙端盤上桌。
“排骨回湯鍋熱一下，料汁裝碟！”
“醃製好的大腸頭剩的不多了吧？有多少先做多少，不是還剩點新鮮的大腸頭嗎？現在馬上清洗，直接改做拼盤，脆皮生腸半份，溜腸頭半份。”
劉雨儂一邊忙著手上的烹飪，一邊有條不紊的下達命令！
這個時候，就看出來一個後廚的高效協作能力，所有安排全部執行到位。
付宇做灌製的手法比起劉雨儂都要迅速精準，劉雨儂看了一眼，就放心去忙自己的事情了。
大腸頭是已經醃製好的，付宇只需要直接處理糯米就可以了。掠
糯米雖然已經泡好了，但還需要調味。
這個調味的秘方還是劉雨儂親口傳授的，除了必放的醬油之外，為了達到調鮮的目的，還要加入雞精和味精。
糯米用調料拌勻，付宇開始做塞制。
這是他非常拿手的事情，將糯米灌入大腸頭中，用細繩將兩端繫緊，放入脆皮水。
脆皮水是這道菜烹飪的關鍵，劉雨儂祖傳的方子，是用正宗的大紅浙醋、白醋、麥芽糖調勻。
這樣出來的味道最經典也最地道。
而糯米灌入大腸頭中最好灌至七分滿，灌得太滿，糯米腸在滷製時會漲破，糯米灌入太少，不會充分粘黏大腸頭，滷製時會散掉。掠
還要注意大腸兩端要用細繩扎住封口，防止糯米掉出來。
這些都是劉雨儂親口指導過的細節操作，付宇對此格外注意。
付宇的手法非常嫻熟，塞制速度特別快。
塞制好的大腸頭在脆皮水中浸泡一會兒，再撈出來放到滷水中加蓋小火煨制。
趁著這段時間，付宇主動問道:“師傅，還有什麼活是我能幹的？”
劉雨儂聽見這句話，突然想起什麼，不由臉色一變:“對了，楊部長說想吃炸醬麵。”
汪玉龍聞言，趕忙說道:“正常抻就行唄？”掠
劉雨儂為難道:“他說想吃地道的老式炸醬麵，不知道北安這邊做的炸醬和咱們那邊有沒有什麼區別？”
尚食私房菜館因為烹飪的是特色私房菜，所以店裡的菜餚，無論是口味還是烹飪方法都跟市面上的不太一樣。