第772章 真是沒見識

 
“葫蘆雞。”趙勐隨口答了一句。

 
“哦......”谷雲武的表情立馬認真了幾分。

 
他還真沒吃過葫蘆雞，不過對這道菜倒是稍有耳聞，據說這是一道經典名菜，但是地方性很強。

 
雖然整道菜的口感和擺盤造型都非常有特點，但烹飪起來卻極有難度。

 
正是因為操作過程繁複，所以也算是小有名氣。

 
提到最難烹飪的菜，像文思豆腐，葫蘆雞，這樣的菜餚都是榜上有名。

 
沒想到付宇的參賽作品竟然是烹飪葫蘆雞，那確實值得一看啊！

 
谷雲武轉頭看向投屏。

 
趙勐這時候，卻突然吩咐道:“小孫，往後退一些，剛才光顧著說話，烹飪的過程都沒仔細看。”

 
孫慶寧趕忙起身操作。

 
視頻內容退回到付宇將整雞從蒸籠中拿出來。

 
會議室裡重新安靜下來，所有人都聚精會神的看著投屏中付宇的烹飪操作。

 
看了一會兒，谷雲武就出聲說道:“老趙，小付這捆綁的手法是創新的吧？”

 
趙勐點頭:“嗯。”

 
付宇的這道捆綁手法是從劉雨農那學來的，不是自己的東西，趙勐不願意多聊。

 
見趙勐態度敷衍，谷雲武一想也就明白了。

 
畢竟他跟趙勐共事多年，對於彼此的廚藝水平和操作手法都非常瞭解。

 
這捆綁的手法一看就不是趙勐教的，應該是出自劉雨農。

 
付宇拜師劉雨農的事情，並沒有刻意隱瞞。

 
圈子裡的人早就有所耳聞，谷雲武也有自己的交際圈，當初聽說這件事情的時候，也沒當回事，全當是廚師大賽時的宣傳噱頭。

 
結果萬萬沒想到，不久之後，劉雨農就當著外人的面承認收了付宇這個徒弟。

 
對於趙勐冷澹的態度，谷雲武完全不以為意，笑著說道:“看著挺特別啊，剛才從蒸籠裡拿出來時，我就發現雞腿處的捆綁方向跟咱們慣用的不太一樣，好像少纏了一道，但是效果卻明顯很不錯。”

 
伸手不打笑臉人。

 
饒是趙勐早就對谷雲武瞭解的非常透徹，發自心底的不喜。

 
但是眼下，對方一臉和善笑意的交流烹飪操作手法，趙勐還真有點拉不下臉。

 
趙勐只得說道:“確實捆綁的方向不一樣，而且這種纏法非常的結實，定型效果特別好。”

 
剛巧趙勐一句話說完，付宇又用手勺撥動整雞，這一次露出油麵的剛好是雞翅位置。

 
谷雲武盯著雞翅上面的捆綁痕跡，眼睛一點點睜大。

 
剛才還沒有注意，這捆綁用的線繩好像是麻絲吧？

 
而且捆綁雞翅時，只用了一道麻絲固定，纏繞的位置剛好在骨節處。

 
這個位置雖然固定效果好，但捆綁的力度卻非常不好掌握。

 
稍一用力，就會導致骨節錯位。

 
而捆綁的太鬆了，則會影響雞翅的固定效果。

 
“難怪小付參加比賽能獲獎呢，瞧瞧這細節處理的......除了捆綁，炸制的時間掐的也挺精準啊！”

 
谷雲武對付宇讚不絕口，趙勐聽著心裡頭也很受用，態度上明顯緩和不少。

 
趙勐點頭:“嗯！這道菜，其實還做了整雞拆骨，能捆綁成這樣，確實很厲害。”

 
谷雲武一聽，頓時吃驚了，這付宇，怎麼就這麼厲害？

 
這整雞拆骨可不像其他，沒有了骨架的支撐，那就是一坨兒散肉，能靠著捆綁操作固定造型，做成眼下這樣的效果，可見是費了不少的功夫。

 
谷雲武點點頭，說道:“原來還做了整雞拆骨，你要是不說，我壓根就沒看出來。而且......你發現沒，小付這道菜做的油炸也很厲害！他用手勺撥動的頻率很高，但是整雞的受熱位置卻非常的均勻，這沒有紮紮實實的基本功，根本做不到這一點！”

 
說到這裡，谷雲武突然吩咐道:“哎，小孫，你們觀看的時候這是加速了吧？不用，你恢復到原速就行，太快了，不容易觀察到細節。”

 
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孫慶寧面上不顯，心裡很是鄙夷了一番谷雲武，還大廚呢，真是沒見識，這手速確實很快，但付廚平時烹飪也是這樣的啊！

 
......

 
趙勐和谷雲武一問一答的交流著，其他人不約而同一心二用，一邊盯著投屏上的烹飪視頻，一邊豎著耳朵聽兩位大廚說話。