第757章 收到邀請函

付宇緊趕慢趕的好不容易將手頭壓著的點餐單都處理完，正準備抽空過去一趟前廳，結果點餐員又過來送單子了。

冰天雪地的日子，海鮮的肥美程度肯定不如夏秋暖季。

有會吃懂吃的老顧客，這時候到店裡，點餐單上的各色小龍蝦，螃蟹，皮皮蝦之類的菜餚，就會被各種口味的田雞所代替。

這個季節的田雞正是上市的時候，肉質鮮嫩肥美，烹飪手法花樣繁多。

每到這個時候，千里馬的菜譜上，就會多增加幾組田雞的組合菜。

最受歡迎的就是田雞大拼盤。

一組四道菜，爆炒田雞、乾鍋田雞、泡椒田雞，再加上水煮田雞。

付宇接單的席面，點的就是這道菜。

千里馬進貨的田雞個頭大，肉質肥嫩，用仔薑辣椒一起爆炒，肉味鮮嫩可口，香辣美味，好吃的骨頭都想啃掉。

付宇以前當小工的時候，每天上午的備菜時間，幾乎有一大部分都是用於處理田雞上面。

田雞的個頭不如牛蛙大，處理時也就沒有那麼順手。

店裡的其他小工做慣了，收拾田雞時動作麻利，各自有一套快速有效的操作方法。

新來的兩個實習生，以前在學校時，壓根沒接觸過這道食材，更別說處理了。

拿起了田雞，一時間愣是不知道該如何下手。

付宇大致捋了一下手頭幾道菜餚的烹飪順序，隨後習慣性的轉頭吩咐張金玉去備菜。

抬頭髮現張金玉不在，這才想起來，張金玉去前臺幫自己取快遞了。

付宇自己過去吩咐備菜。

「田雞、豬裡脊肉片、胡蘿蔔絲、鯉魚......這些都拿點過來，田雞是大拼盤，收拾好的先拿過來！」

「好的，付廚！」

小工們紛紛應聲。

付宇交代完，下意識看了眼幾個小工的備菜情況。

其他人倒還好，活幹的井然有序。

等到了兩個新來的實習生面前，付宇頓時眉頭微皺，小聲說道:「你們這收拾的不行啊，這田雞的皮沒撕乾淨，爪子也沒剁掉。」

實習生明顯嚇了一跳，趕忙轉過頭聽付宇批評。

孫銘

澤仗著自己跟付宇能搭上話，趁機求助道:「付廚，我們在學校的時候，沒學過怎麼收拾田雞，這東西滑不溜丟的，有點無從下手啊。」

他說著，捏起一隻田雞，讓付宇看:「這皮特別不好撕，我們想著都處理完，再剁爪子。」

付宇一聽他說，這才想起來，廚師學校確實沒有教過田雞的烹飪。

他當初剛過來千里馬的時候，也跟孫銘澤他們一樣，對著一盆的田雞無從下手。

那時候，全靠著自己摸索著學習，才一點點熟能生巧。

後廚的環境就是這樣，哪怕是小工之間，也有著一種潛移默化的競爭氛圍。

誰也不希望自己的活幹的比其他人慢，既想要追求質量，又想要追求速度。

對於新來的人員，老員工多少有點優越心理在，所以根本不可能主動去教授對方自己總結出來的工作經驗。

而像趙猛這樣的掌勺大廚，也沒有這個閒功夫去耐心指導小工怎麼備菜。

付宇看著一臉忐忑的兩個實習生，不由想到了自己，不由多了一分感同身受的理解和同情。

於是伸手從盆裡撿起一隻田雞，拿過廚臺上的剪刀。

「看著點，處理田雞是有方法的。」付宇一邊說，一邊操作。

開肚，掏出內臟。

「去皮的時候，可以在上顎這裡滑出一道刀痕，這樣就能整張撕下來。」

付宇操作完，又隨手拿過一隻田雞。

「除了這種方法，還有一種。」

付宇直接操刀剁去田雞的嘴巴和四隻爪子的腳趾，抓住田雞的兩隻腿，用刀按住頭，輕輕一割。

刀子繼續按住，用抓腿的手摳下田雞的皮撕下來。

也是一整張。

「至於肚皮這裡......」