巧克力蘸糖 作品
第711章 長見識了
覺得這道菜堪稱名菜，真的非常有特色。
其實很多非常不錯的美食，在食材和烹飪方法上面都是很簡單的，但是很多廚師為了讓其更符合菜的名字，用了特殊的方法做出來，所以讓很多人對它記憶深刻。
趁著泥鰍冷凍，兩道藥膳還在燉制的時候，付宇開始做益脾餅。
棗泥是從白案那邊拿過來的現成食材。
付宇將白朮粉、乾薑粉和雞內金粉稱重。
藥店的雞內金處理的非常好，是用新鮮的雞內金洗淨曬乾研磨成粉，質地很純。
棗泥放到和麵用的大盆裡，將稱量後的白朮粉，乾薑粉，雞內金粉末倒入棗泥混合均勻。
加入麵粉，開始和麵。
其實這一次的烹飪，付宇有點投機取巧了。
因為顧客已經到店等待試吃了，所以在時間方面有些緊湊，他來不及細緻的去烹飪。
正宗的益脾餅，應該是將白朮、乾薑用紗布包紮，與紅棗共煮1小時，去掉藥包，棗去皮、核，繼續以小火煎煮，並把棗肉壓成棗泥，放冷後與雞內金粉、麵粉混勻，加水適量，以常法烙成餅。
但是現在，為了節省時間，付宇則選擇直接用現成的白朮粉，乾薑粉，雞內金粉末。
雖然藥效方面沒什麼區別，不過口感上可能多少有點遜色。
因為清楚的知道這一點，所以付宇在烹飪時，非常注重最後的造型。
他將和好的麵糰，分成個頭均等的小劑子。
用模具壓成花型，選的花型非常精緻漂亮，成品看上去造型別致，形態逼真。
付宇對於火候的掌控以及時間的控制，真的非常厲害。
哪怕姚石不止一次看過付宇的烹飪，再次看到時，仍然會在心下暗暗讚歎。
劉紹先看到付宇做完整個操作流程，不由笑著說道:“這道益脾餅做的可真是漂亮。”
“原來是叫做益脾餅啊！”肖繼平是中醫，對於藥膳方面雖有研究，但於烹飪方面卻不是很瞭解。
“名字倒是跟藥效很符合。”肖繼平有些外行的誇讚了一句。
大棗健脾益氣，白朮健脾止瀉，乾薑溫中健胃，雞內金消食開胃。
這幾樣放到一起，本身就是益脾的方子。
劉紹先點點頭，小聲說道:“張錫純的《醫學衷中參西錄》一書中記載了一個補脾溫中、健胃消食的良方，這個方子就是益脾餅。主要用於脾胃溼寒，飲食減少，長作洩瀉，完谷不化等症。”
“不過，市面上的益脾餅可沒有這麼精緻。”
至少劉紹先見過的都是酥餅，或者普通烙制的小圓餅。
而付宇做出來的則非常的漂亮！
是真的很精緻，或許應該說是驚豔。
而等到付宇將凍好的泥鰍魚拿出來，開始烹飪時，劉紹先也忍不住出聲讚道:“絕了！”
付宇是直接將冷凍好的泥鰍插入豆腐中，然後開始烹飪的。
哪怕還沒進行烹飪，只是這個造型，已經可以預想到菜餚完成後的擺盤效果了。
付宇將砂鍋注入涼排骨湯，隨後將擺完造型的嫩豆腐放進去，加蓋慢燉稍許時間，隨後放入鹽、胡椒粉、姜、味精，繼續蒸制。
這道菜烹飪出來的豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。
哪怕明知道泥鰍魚，其實是冷凍後手動插入的豆腐，可是看到成品時，還是覺得非常有創意，因為半點也看不出人工操作的痕跡。
泥鰍魚身子沒入豆腐，只留下一截兒尾巴在外面，乍然看上去，實在是很新奇。
劉紹先看著成品，嘆了口氣，有些感慨的搖了搖頭。
這種東西，真的是天賦！
學不來的。
藥膳烹飪和其他普通的烹飪，真的是不太一樣。
因為本身有藥材的清苦味道，所以需要從調料的配比，食材的搭配，以及擺盤造型方面去想方設法的找補。
這對廚師本身在審美，食材的口味瞭解，烹飪的手法，以及細節的把控方面，有著非常嚴苛的要求。
可是，這些方面，似乎付宇全部都具備，而且非常厲害！
想到這裡，劉紹先忍不住再次輕嘆出聲。
他看著付宇動作沉穩的將燉制好的黨參百合煲豬肺，從爐灶上端下來，自己都沒有察覺，其實他的目光中不知不覺開始透露出幾分期待。
其實很多非常不錯的美食，在食材和烹飪方法上面都是很簡單的，但是很多廚師為了讓其更符合菜的名字，用了特殊的方法做出來，所以讓很多人對它記憶深刻。
趁著泥鰍冷凍，兩道藥膳還在燉制的時候，付宇開始做益脾餅。
棗泥是從白案那邊拿過來的現成食材。
付宇將白朮粉、乾薑粉和雞內金粉稱重。
藥店的雞內金處理的非常好，是用新鮮的雞內金洗淨曬乾研磨成粉，質地很純。
棗泥放到和麵用的大盆裡，將稱量後的白朮粉，乾薑粉，雞內金粉末倒入棗泥混合均勻。
加入麵粉，開始和麵。
其實這一次的烹飪，付宇有點投機取巧了。
因為顧客已經到店等待試吃了，所以在時間方面有些緊湊，他來不及細緻的去烹飪。
正宗的益脾餅，應該是將白朮、乾薑用紗布包紮，與紅棗共煮1小時，去掉藥包，棗去皮、核，繼續以小火煎煮，並把棗肉壓成棗泥，放冷後與雞內金粉、麵粉混勻，加水適量，以常法烙成餅。
但是現在，為了節省時間，付宇則選擇直接用現成的白朮粉，乾薑粉，雞內金粉末。
雖然藥效方面沒什麼區別，不過口感上可能多少有點遜色。
因為清楚的知道這一點，所以付宇在烹飪時，非常注重最後的造型。
他將和好的麵糰，分成個頭均等的小劑子。
用模具壓成花型，選的花型非常精緻漂亮，成品看上去造型別致，形態逼真。
付宇對於火候的掌控以及時間的控制，真的非常厲害。
哪怕姚石不止一次看過付宇的烹飪，再次看到時，仍然會在心下暗暗讚歎。
劉紹先看到付宇做完整個操作流程，不由笑著說道:“這道益脾餅做的可真是漂亮。”
“原來是叫做益脾餅啊！”肖繼平是中醫，對於藥膳方面雖有研究，但於烹飪方面卻不是很瞭解。
“名字倒是跟藥效很符合。”肖繼平有些外行的誇讚了一句。
大棗健脾益氣，白朮健脾止瀉，乾薑溫中健胃，雞內金消食開胃。
這幾樣放到一起，本身就是益脾的方子。
劉紹先點點頭，小聲說道:“張錫純的《醫學衷中參西錄》一書中記載了一個補脾溫中、健胃消食的良方，這個方子就是益脾餅。主要用於脾胃溼寒，飲食減少，長作洩瀉，完谷不化等症。”
“不過，市面上的益脾餅可沒有這麼精緻。”
至少劉紹先見過的都是酥餅，或者普通烙制的小圓餅。
而付宇做出來的則非常的漂亮！
是真的很精緻，或許應該說是驚豔。
而等到付宇將凍好的泥鰍魚拿出來，開始烹飪時，劉紹先也忍不住出聲讚道:“絕了！”
付宇是直接將冷凍好的泥鰍插入豆腐中，然後開始烹飪的。
哪怕還沒進行烹飪，只是這個造型，已經可以預想到菜餚完成後的擺盤效果了。
付宇將砂鍋注入涼排骨湯，隨後將擺完造型的嫩豆腐放進去，加蓋慢燉稍許時間，隨後放入鹽、胡椒粉、姜、味精，繼續蒸制。
這道菜烹飪出來的豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。
哪怕明知道泥鰍魚，其實是冷凍後手動插入的豆腐，可是看到成品時，還是覺得非常有創意，因為半點也看不出人工操作的痕跡。
泥鰍魚身子沒入豆腐，只留下一截兒尾巴在外面，乍然看上去，實在是很新奇。
劉紹先看著成品，嘆了口氣，有些感慨的搖了搖頭。
這種東西，真的是天賦！
學不來的。
藥膳烹飪和其他普通的烹飪，真的是不太一樣。
因為本身有藥材的清苦味道，所以需要從調料的配比，食材的搭配，以及擺盤造型方面去想方設法的找補。
這對廚師本身在審美，食材的口味瞭解，烹飪的手法，以及細節的把控方面，有著非常嚴苛的要求。
可是，這些方面，似乎付宇全部都具備，而且非常厲害！
想到這裡，劉紹先忍不住再次輕嘆出聲。
他看著付宇動作沉穩的將燉制好的黨參百合煲豬肺，從爐灶上端下來，自己都沒有察覺，其實他的目光中不知不覺開始透露出幾分期待。