巧克力蘸糖 作品
第689章 這菜有點意思啊
付宇得知劉雨農過來店裡的時候，正嘗試著獨立烹飪當天的秘製菜餚。
汪玉龍跟在旁邊，仔細交代著這道秘製菜烹飪時的製作關鍵。
“這道青菜蟹黃獅子頭在烹飪的時候，一定要注意，吊湯時老母雞要選好，才能吊出鮮香的好湯。”
“所勾欠汁不能太濃也不能太清，否則影響成菜效果。”
“盛菜時盤子要蒸燙，以保持菜品溫度。另外，裝盤時儘量把芥菜墊下面，蝦球、蟹黃和蟹肉儘量飄上面，成菜更好看。”
這些都是汪玉龍自己烹飪多年，總結出來的經驗。
他能將這些據實以告，可見對付宇確實是非常優待了。
付宇心下感動，哪怕明知道，汪玉龍會這般對待自己，完全是看在師傅劉雨農的面子上，但還是很領這份人情。
仔細記下製作關鍵的幾步，付宇準備好備菜後，開始烹飪。
雞湯是現成早就吊好的。
尚食私房菜館的雞湯是把黃油老母雞、精瘦肉和肥肉一起入水鍋汆水。
洗淨後裝入容器，摻入清水，燒開後關小火吊湯，濾去渣。
這樣熬製出來的雞湯，才能吊出鮮香的口感。
付宇烹飪時，只需要將精瘦肉和雞脯肉加水打成茸漿後，倒進吊好的雞湯內，製成清雞湯。
蝦仁納盆，加鹽和小蘇打拌勻，醃製後用流動水沖洗，再用毛巾擦乾表皮多餘水分。
蝦仁也是事先備好的，據說用流動水一直衝了3小時，這才能用。
可見劉家菜在烹飪時，有多注意細節烹飪，對於食材口感的要求有多高。
付宇直接用器械把蝦仁捶碎，用力攪拌均勻，加入切碎的馬蹄粒，再調入鹽、白砂糖、胡椒粉、雞蛋清和生粉和勻。
放冰箱冷藏後，拿出來擠成12個均勻的蝦球，然後輕輕下入燒開的水鍋養熟。
小芥菜去葉後切成顆粒狀，放入開水鍋焯水，撈出。
鍋裡摻入清雞湯燒開調好味，勾入薄欠，再倒入熟蝦球、芥菜粒、蝦油、野米、蟹肉和蟹黃和勻。
12個蝦球，一盅裡只放四個，烹飪一次，直接出鍋三份菜餚。
擺盤時，雙耳的白瓷圓盅裡，四顆蝦球，整齊漂浮於雞湯之上，湯水裡漂浮著青綠色的芥菜粒，橙色的蟹黃，褐色的野米，看上去特別清新有食慾。
付宇這道菜完成的很順利，汪玉龍瞧見了，嘴上誇讚兩句，心下不由暗中感慨。
這付宇的廚藝，恐怕已經遠超於自己了。
付宇被汪玉龍誇的有點飄飄然，正準備謙虛兩句，就聽到前廳有人過來報信，說是老闆劉雨農到店了。
後廚眾人趕忙打起精神，嚴陣以待。
其實，倒也不是說平時劉雨農不在，後廚眾人就怎麼鬆散了。
該乾的活也都幹，該接的單也都接了。
但是老闆在不在店裡，大夥的心情確實不太一樣。
工作時，同樣是幹活，狀態就明顯更輕鬆一些，可能顛勺的姿勢過於隨意，可能切墩兒的時候，會隨手捏一根胡蘿蔔條塞嘴裡，嚼著玩。
但是劉雨農在的時候，所有人雖說也是正常幹活，但是這些私底下的小動作，肯定是能免則免。
而很快，劉雨農就過來了後廚，但是隨同她而來的，還有另外兩個人。
這兩人倒是也換穿了廚師服，但是這身高體型，一看就不是店裡的人。
劉章鵬眼尖，率先看到了來人，先是一愣，隨後趕忙示意他師傅汪玉龍:老闆來了！
付宇聽到動靜，跟著轉頭，這一看，頓時難掩驚訝神色。
汪玉龍笑著跟劉雨農打招呼，眼神卻看向跟在後面的兩個人。
這誰啊？
怎麼還穿著店裡的廚師服呢？
瞧著面生，沒見過，肯定不是從總店那邊臨時調過來的幫廚。
而付宇這時候，已經驚訝喚道:“趙廚！姚廚？”
劉雨農笑著介紹道:“這兩位是千里馬飯店的大廚，我特意請他們過來幫著研究菜餚的烹飪。你們忙你們的，付宇，你過來，正好跟著一起看看。”
姚石和趙勐同汪玉龍等人簡單打過招呼，也沒刻意攀談，直接過去了劉雨農的廚臺。
汪玉龍跟在旁邊，仔細交代著這道秘製菜烹飪時的製作關鍵。
“這道青菜蟹黃獅子頭在烹飪的時候，一定要注意，吊湯時老母雞要選好，才能吊出鮮香的好湯。”
“所勾欠汁不能太濃也不能太清，否則影響成菜效果。”
“盛菜時盤子要蒸燙，以保持菜品溫度。另外，裝盤時儘量把芥菜墊下面，蝦球、蟹黃和蟹肉儘量飄上面，成菜更好看。”
這些都是汪玉龍自己烹飪多年，總結出來的經驗。
他能將這些據實以告，可見對付宇確實是非常優待了。
付宇心下感動，哪怕明知道，汪玉龍會這般對待自己，完全是看在師傅劉雨農的面子上，但還是很領這份人情。
仔細記下製作關鍵的幾步，付宇準備好備菜後，開始烹飪。
雞湯是現成早就吊好的。
尚食私房菜館的雞湯是把黃油老母雞、精瘦肉和肥肉一起入水鍋汆水。
洗淨後裝入容器，摻入清水，燒開後關小火吊湯，濾去渣。
這樣熬製出來的雞湯，才能吊出鮮香的口感。
付宇烹飪時，只需要將精瘦肉和雞脯肉加水打成茸漿後，倒進吊好的雞湯內，製成清雞湯。
蝦仁納盆，加鹽和小蘇打拌勻，醃製後用流動水沖洗，再用毛巾擦乾表皮多餘水分。
蝦仁也是事先備好的，據說用流動水一直衝了3小時，這才能用。
可見劉家菜在烹飪時，有多注意細節烹飪，對於食材口感的要求有多高。
付宇直接用器械把蝦仁捶碎，用力攪拌均勻，加入切碎的馬蹄粒，再調入鹽、白砂糖、胡椒粉、雞蛋清和生粉和勻。
放冰箱冷藏後，拿出來擠成12個均勻的蝦球，然後輕輕下入燒開的水鍋養熟。
小芥菜去葉後切成顆粒狀，放入開水鍋焯水，撈出。
鍋裡摻入清雞湯燒開調好味，勾入薄欠，再倒入熟蝦球、芥菜粒、蝦油、野米、蟹肉和蟹黃和勻。
12個蝦球，一盅裡只放四個，烹飪一次，直接出鍋三份菜餚。
擺盤時，雙耳的白瓷圓盅裡，四顆蝦球，整齊漂浮於雞湯之上，湯水裡漂浮著青綠色的芥菜粒，橙色的蟹黃，褐色的野米，看上去特別清新有食慾。
付宇這道菜完成的很順利，汪玉龍瞧見了，嘴上誇讚兩句，心下不由暗中感慨。
這付宇的廚藝，恐怕已經遠超於自己了。
付宇被汪玉龍誇的有點飄飄然，正準備謙虛兩句，就聽到前廳有人過來報信，說是老闆劉雨農到店了。
後廚眾人趕忙打起精神，嚴陣以待。
其實，倒也不是說平時劉雨農不在，後廚眾人就怎麼鬆散了。
該乾的活也都幹，該接的單也都接了。
但是老闆在不在店裡，大夥的心情確實不太一樣。
工作時，同樣是幹活，狀態就明顯更輕鬆一些，可能顛勺的姿勢過於隨意，可能切墩兒的時候，會隨手捏一根胡蘿蔔條塞嘴裡，嚼著玩。
但是劉雨農在的時候，所有人雖說也是正常幹活，但是這些私底下的小動作，肯定是能免則免。
而很快，劉雨農就過來了後廚，但是隨同她而來的，還有另外兩個人。
這兩人倒是也換穿了廚師服，但是這身高體型，一看就不是店裡的人。
劉章鵬眼尖，率先看到了來人，先是一愣，隨後趕忙示意他師傅汪玉龍:老闆來了！
付宇聽到動靜，跟著轉頭，這一看，頓時難掩驚訝神色。
汪玉龍笑著跟劉雨農打招呼，眼神卻看向跟在後面的兩個人。
這誰啊？
怎麼還穿著店裡的廚師服呢？
瞧著面生，沒見過，肯定不是從總店那邊臨時調過來的幫廚。
而付宇這時候，已經驚訝喚道:“趙廚！姚廚？”
劉雨農笑著介紹道:“這兩位是千里馬飯店的大廚，我特意請他們過來幫著研究菜餚的烹飪。你們忙你們的，付宇，你過來，正好跟著一起看看。”
姚石和趙勐同汪玉龍等人簡單打過招呼，也沒刻意攀談，直接過去了劉雨農的廚臺。