巧克力蘸糖 作品
第683章 千滾豆腐萬滾魚
付宇平時為了搶著做早上的員工餐，每天都按照早班的時間過去後廚。
今天更是起了個大早，第一個來到了後廚。
劉雨晴昨晚提過一嘴，採購員徐偉給後廚這邊送了幾條鯽魚，趙猛打算做鯽魚麵湯。
付宇得了信，哪還能用趙猛伸手，直接過去尋了鯽魚，親自動手宰殺備菜。
玉蘭片切成菱形。
鮮豆腐一分為七。
鮮蘑菇一分為二。
配菜放入砂鍋。
姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋煎制。
鯽魚要先經油煎，燉出來的湯才會濃白醇香，魚肉的營養成分經油溶解後更易於人體吸收。
而且，在煲魚湯前，先把魚放油鍋煎一下，可以保證魚湯的鮮味，並能夠起到去腥味的作用。
煎魚的時候鍋要燒熱，油也要燒熱。
放魚的時候要緩而準，放下去之後先不要急著動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，用鍋鏟伸到魚身下方中間的位置，快速的翻身再煎另一面。
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放湯水。
魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。
鯉魚入油鍋煎至雙面金黃色取出。
炒鍋置上火，下油加熱。
先放幾粒八角進鍋。
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。
摻白湯，放鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸。
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，儘量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾。
民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，魚才能鮮。
除此之外，在煮魚湯時，須用涼湯，要一次性把湯水添足，如中途再加水，將會沖淡原汁的鮮味。
去盡浮沫，倒入鍋內。
付宇起的實在太早，魚湯都熬好了，後廚這邊才陸續有人過來。
該做的都做了，也不差這最後一哆嗦。
付宇索性守著鍋，來一個，下一份面。
麵條是泡發好的冷麵。
白案那邊從來是現接單現做，晚上從來沒有剩餘麵食。
後廚這麼多人，現抻面，誰也忙不過來。
用冷麵就不一樣了，隨時吃隨時燙，沾了熱湯滾一圈就熟了。
這種冷麵熱做的麵條，口感勁道，味道極好。
配著鮮美的魚湯，香味撲鼻，湯都是雪白的，像牛奶一樣，泛著黃黃的油，看上去就鮮。
吃一口面，就一口湯，那真是湯汁濃稠，別具鮮味。
一日之計在於晨。
付宇這一鍋親手熬製的滾燙鮮香的魚湯麵，吃的後廚眾人心情愉悅精神振奮。
現在的付宇，在千里馬飯店混的已經算是如魚得水了。
從前廳的服務員到後廚的小工，都跟付宇關係處的非常融洽。
畢竟付宇人長得帥，性格好，能言善道，又有能力，還是單身，現在又順利轉正。
反正是哪兒哪兒都好！
這樣的人，異性瞧著養眼，同性心裡歎服！
畢竟......像飯店這種地方，向來以女服務員居多，尤其是千里馬，一水的女服務員。
後廚倒是人才濟濟，有主廚，還有大廚，再不濟，光掌勺廚師就四個。
但是，廚師這種工作，但凡能熬到展露頭角的時候，基本上都是三十五六歲往上數。
又因為工作密度大，個個每天汗流浹背。
上了年紀，頭髮少也就算了，還油膩膩的，再穿著一身永遠也無法保持乾淨整潔的廚師服，真是......
這樣一個大背景下，不說找個帥的，就連找個乾淨整潔的都費勁兒！
都說飯店裡的服務員，找對象時，一多半都想找個靠譜的廚師，畢竟知根知底，掙的還多。
可是，現實中就連這一點，都很難辦到。
畢竟一般男人，沒什麼毛病和缺陷，到了三十五六還沒成家，實在太少了。
而像普通的小工，確實年輕，也有模樣好的，可是一個月開那麼點工資，也不知道什麼時候能熬出頭。
今天更是起了個大早，第一個來到了後廚。
劉雨晴昨晚提過一嘴，採購員徐偉給後廚這邊送了幾條鯽魚，趙猛打算做鯽魚麵湯。
付宇得了信，哪還能用趙猛伸手，直接過去尋了鯽魚，親自動手宰殺備菜。
玉蘭片切成菱形。
鮮豆腐一分為七。
鮮蘑菇一分為二。
配菜放入砂鍋。
姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋煎制。
鯽魚要先經油煎，燉出來的湯才會濃白醇香，魚肉的營養成分經油溶解後更易於人體吸收。
而且，在煲魚湯前，先把魚放油鍋煎一下，可以保證魚湯的鮮味，並能夠起到去腥味的作用。
煎魚的時候鍋要燒熱，油也要燒熱。
放魚的時候要緩而準，放下去之後先不要急著動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，用鍋鏟伸到魚身下方中間的位置，快速的翻身再煎另一面。
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放湯水。
魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。
鯉魚入油鍋煎至雙面金黃色取出。
炒鍋置上火，下油加熱。
先放幾粒八角進鍋。
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。
摻白湯，放鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸。
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，儘量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾。
民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，魚才能鮮。
除此之外，在煮魚湯時，須用涼湯，要一次性把湯水添足，如中途再加水，將會沖淡原汁的鮮味。
去盡浮沫，倒入鍋內。
付宇起的實在太早，魚湯都熬好了，後廚這邊才陸續有人過來。
該做的都做了，也不差這最後一哆嗦。
付宇索性守著鍋，來一個，下一份面。
麵條是泡發好的冷麵。
白案那邊從來是現接單現做，晚上從來沒有剩餘麵食。
後廚這麼多人，現抻面，誰也忙不過來。
用冷麵就不一樣了，隨時吃隨時燙，沾了熱湯滾一圈就熟了。
這種冷麵熱做的麵條，口感勁道，味道極好。
配著鮮美的魚湯，香味撲鼻，湯都是雪白的，像牛奶一樣，泛著黃黃的油，看上去就鮮。
吃一口面，就一口湯，那真是湯汁濃稠，別具鮮味。
一日之計在於晨。
付宇這一鍋親手熬製的滾燙鮮香的魚湯麵，吃的後廚眾人心情愉悅精神振奮。
現在的付宇，在千里馬飯店混的已經算是如魚得水了。
從前廳的服務員到後廚的小工，都跟付宇關係處的非常融洽。
畢竟付宇人長得帥，性格好，能言善道，又有能力，還是單身，現在又順利轉正。
反正是哪兒哪兒都好！
這樣的人，異性瞧著養眼，同性心裡歎服！
畢竟......像飯店這種地方，向來以女服務員居多，尤其是千里馬，一水的女服務員。
後廚倒是人才濟濟，有主廚，還有大廚，再不濟，光掌勺廚師就四個。
但是，廚師這種工作，但凡能熬到展露頭角的時候，基本上都是三十五六歲往上數。
又因為工作密度大，個個每天汗流浹背。
上了年紀，頭髮少也就算了，還油膩膩的，再穿著一身永遠也無法保持乾淨整潔的廚師服，真是......
這樣一個大背景下，不說找個帥的，就連找個乾淨整潔的都費勁兒！
都說飯店裡的服務員，找對象時，一多半都想找個靠譜的廚師，畢竟知根知底，掙的還多。
可是，現實中就連這一點，都很難辦到。
畢竟一般男人，沒什麼毛病和缺陷，到了三十五六還沒成家，實在太少了。
而像普通的小工，確實年輕，也有模樣好的，可是一個月開那麼點工資，也不知道什麼時候能熬出頭。