巧克力蘸糖 作品
第673章 個人技能色彩辨析
有了劉雨農的親自示範，接下來付宇的學習操作進行的十分順利。
即便付宇已經擁有了釀製高級的個人技能，看待劉雨農操作的時候，也忍不住感慨幾聲。
真的很厲害！
兩相比對，只能說是各有千秋。
彼此雖有不同，但水平相當，可以互相學習，一起進步。
尤其是劉雨農對於烹飪的實操經驗比起付宇要強太多了，這一點從下刀的手法就能體現出來。
改切菜餚原料時，必須粗細厚薄均勻，長短相等，不論是絲、條、段都要達到這個要求。
清爽利落，不可互相粘連。
在改刀時，必須注意主輔料形狀，要切得恰當調合，一般是輔料服從主料，而且輔料要小於主料，才能突出主料，襯托主料。
在這方面，劉雨農做的非常出色，十分適用於釀菜的烹飪操作。
因為釀菜本身注重的就是素菜的切形，不注意主輔料的切分手法，很難在最後做整體造型時，達到預期的設想。
但是，也不是沒有缺點。
付宇感覺，如果能在原料改刀時，首先注意菜餚所用的烹調方法。
如炒、爆烹調法都採用急火，操作迅速、時間短，須切薄或切細。
對於燉、燜、煨等烹調法所用的火候都小，時間長，有較多的湯汁，原料切的段或塊要大些為宜。如過小在烹調中宜碎，影響質量。
這樣一來，明顯會減少對於火候掌控的要求程度。
不過以著劉雨農現在的水平，這些小問題，也是無傷大雅。
烹飪學習繼續進行。
付宇有樣學樣的開始一道菜接著一道菜烹飪。
劉雨農在旁邊不時指點一下。
其實只要能做出釀車釐子之後，其他的釀菜根本不在話下。
畢竟釀菜最難的地方，就是一個“釀”字。
而付宇現在已經開始熟能生巧，做的越來越順手了。
正因為越來越嫻熟，所以付宇開始嘗試著將車釐子的果肉也適當的再掏出一些，能讓肉餡塞的更多。
畢竟車釐子煮熟後的口感，其實並不如肉餡鮮美。
劉雨農一邊迅速的做著塞制，一邊關注著付宇那邊的操作。
看著看著，劉雨農發現有些不太對勁兒。
付宇舀的肉餡明顯有些多了。
察覺到這一點，劉雨農頓時一愣:這小付，是無意的，還是有意的？
明明之前對於餡料的掌控還是非常精準的。
劉雨農沒有馬上出聲提醒，而是默默的看著付宇操作。
帶徒弟有時候就是這樣，當師傅的也不能把所有的知識和經驗真正嚼碎了喂進徒弟嘴裡。
有時候，也需要徒弟自己去摸索，去操作，碰壁了，失敗了，才會自己總結經驗，尋找改變突破的方法。
師父領進門，修行在各人，寓意如此。
而付宇似乎對於肉餡的用量把控，確實有著自己的用意。
因為他接下來做的車釐子填塞，所有的車釐子外形都沒有損壞，而肉餡明顯增多了。
並且，在挖果核之後，付宇明顯又額外挖出了一些果肉。
這怎麼能讓劉雨農不震驚呢？
這意味著什麼已經很清楚了:付宇不僅學會了做釀菜的操作，而且已經在短短的學習時間裡，熟練掌握，甚至已經開始試圖超越自己了！
想到這裡，劉雨農內心的震撼，簡直無法用語言去形容！
這小付，真的是......
......
付宇仍然在專心的進行著烹飪練習。
劉雨農看著看著，手上的動作不知不覺慢了下來。
她內心是感慨萬千。
多久了？
自己有多久沒有過這樣覺得特別驕傲滿足的感覺了？
原來收徒弟是一件這麼有成就感的事情！
畢竟......能將烹飪操作完成的這麼完美的人，是自己親手帶出來的徒弟啊！
想到這裡，劉雨農頓時有種與有榮焉的感覺。
難怪身邊的人，都會願意收徒弟。
這一刻，劉雨農忽然有些理解那些廣收門徒的同行了......
尤其是每天跟自己呆在同一個後廚裡的汪玉龍。
難怪汪廚這陣子跟更年期提前了似的，幾乎沾火就著，而且火力全朝著徒弟劉章鵬過去了。
想來，和自己這樣一位有實力的年輕名廚在一起，而且帶的徒弟還要和自己的徒弟比較，應該真的很無奈吧......
即便付宇已經擁有了釀製高級的個人技能，看待劉雨農操作的時候，也忍不住感慨幾聲。
真的很厲害！
兩相比對，只能說是各有千秋。
彼此雖有不同，但水平相當，可以互相學習，一起進步。
尤其是劉雨農對於烹飪的實操經驗比起付宇要強太多了，這一點從下刀的手法就能體現出來。
改切菜餚原料時，必須粗細厚薄均勻，長短相等，不論是絲、條、段都要達到這個要求。
清爽利落，不可互相粘連。
在改刀時，必須注意主輔料形狀，要切得恰當調合，一般是輔料服從主料，而且輔料要小於主料，才能突出主料，襯托主料。
在這方面，劉雨農做的非常出色，十分適用於釀菜的烹飪操作。
因為釀菜本身注重的就是素菜的切形，不注意主輔料的切分手法，很難在最後做整體造型時，達到預期的設想。
但是，也不是沒有缺點。
付宇感覺，如果能在原料改刀時，首先注意菜餚所用的烹調方法。
如炒、爆烹調法都採用急火，操作迅速、時間短，須切薄或切細。
對於燉、燜、煨等烹調法所用的火候都小，時間長，有較多的湯汁，原料切的段或塊要大些為宜。如過小在烹調中宜碎，影響質量。
這樣一來，明顯會減少對於火候掌控的要求程度。
不過以著劉雨農現在的水平，這些小問題，也是無傷大雅。
烹飪學習繼續進行。
付宇有樣學樣的開始一道菜接著一道菜烹飪。
劉雨農在旁邊不時指點一下。
其實只要能做出釀車釐子之後，其他的釀菜根本不在話下。
畢竟釀菜最難的地方，就是一個“釀”字。
而付宇現在已經開始熟能生巧，做的越來越順手了。
正因為越來越嫻熟，所以付宇開始嘗試著將車釐子的果肉也適當的再掏出一些，能讓肉餡塞的更多。
畢竟車釐子煮熟後的口感，其實並不如肉餡鮮美。
劉雨農一邊迅速的做著塞制，一邊關注著付宇那邊的操作。
看著看著，劉雨農發現有些不太對勁兒。
付宇舀的肉餡明顯有些多了。
察覺到這一點，劉雨農頓時一愣:這小付，是無意的，還是有意的？
明明之前對於餡料的掌控還是非常精準的。
劉雨農沒有馬上出聲提醒，而是默默的看著付宇操作。
帶徒弟有時候就是這樣，當師傅的也不能把所有的知識和經驗真正嚼碎了喂進徒弟嘴裡。
有時候，也需要徒弟自己去摸索，去操作，碰壁了，失敗了，才會自己總結經驗，尋找改變突破的方法。
師父領進門，修行在各人，寓意如此。
而付宇似乎對於肉餡的用量把控，確實有著自己的用意。
因為他接下來做的車釐子填塞，所有的車釐子外形都沒有損壞，而肉餡明顯增多了。
並且，在挖果核之後，付宇明顯又額外挖出了一些果肉。
這怎麼能讓劉雨農不震驚呢？
這意味著什麼已經很清楚了:付宇不僅學會了做釀菜的操作，而且已經在短短的學習時間裡，熟練掌握，甚至已經開始試圖超越自己了！
想到這裡，劉雨農內心的震撼，簡直無法用語言去形容！
這小付，真的是......
......
付宇仍然在專心的進行著烹飪練習。
劉雨農看著看著，手上的動作不知不覺慢了下來。
她內心是感慨萬千。
多久了？
自己有多久沒有過這樣覺得特別驕傲滿足的感覺了？
原來收徒弟是一件這麼有成就感的事情！
畢竟......能將烹飪操作完成的這麼完美的人，是自己親手帶出來的徒弟啊！
想到這裡，劉雨農頓時有種與有榮焉的感覺。
難怪身邊的人，都會願意收徒弟。
這一刻，劉雨農忽然有些理解那些廣收門徒的同行了......
尤其是每天跟自己呆在同一個後廚裡的汪玉龍。
難怪汪廚這陣子跟更年期提前了似的，幾乎沾火就著，而且火力全朝著徒弟劉章鵬過去了。
想來，和自己這樣一位有實力的年輕名廚在一起，而且帶的徒弟還要和自己的徒弟比較，應該真的很無奈吧......