巧克力蘸糖 作品
第656章 惜才之心
劉雨儂將小蔥鋪好，轉頭說道:“它比大蔥而言，有一種清香。”
付宇還真沒留意過這件事情。
一會兒自己也好好品一品。
鋪好了蔥，劉雨儂開始碼姜。
“這個姜給它放下面，埋底下。”
蔥姜擺好，再把肉碼進去。
“碼肉的時候，要記得，一定肉皮朝下。這樣燒出來，它比較整齊又好看。”
“做這道菜，放的是花雕，滋味出來的才正宗，味道能更濃郁一點。”
“花雕是有用量標準的，這樣一盤，剛好放750克到1000克。這個量，就只能根據自己的判斷進行酌情添加。”
其實像這種烹飪操作，調料的用量配比非常關鍵。
多了，滋味太重，少了滋味太薄。
但非要精準到有個定向的比例，又不太現實。
所以說烹飪是件熟能生巧的活計，師傅領進門，修行還得看自己平時的用功程度。
想要廚藝好，光有天賦也不行。
只有多做，勤練，才能慢慢掌握烹飪的要領。
豐富的經驗，才是烹飪出美味菜餚的關鍵。
劉雨儂以前沒帶過徒弟，所以在教付宇做菜時，完全是自己怎麼做，怎麼教。
沿用的都是當年她爸和她爺爺指導她時的那一套路子。
說的詳細，教的認真。
根本不是汪玉龍和劉章鵬這些在後廚跟著老師傅，從打雜開始，一點點摸索著學習，自己悟，自己鑽研的苦哈哈求學模式。
這都趕上手把手，一對一的烹飪教學指導了。
也難怪付宇學起來得心應手，一道菜，跟著溜一遍，基本上就能獨立掌勺了。
畢竟這烹飪，其實也就是個一通百通的事情。
基礎打好了，再想學什麼都不難。
“花雕一定要將肉浸透了，接下來再放點冰糖。”
“東坡肉的甜度得大，所以冰糖放的也要多一些，十個人的量一桌，這些就差不多了。”
劉雨儂放完，讓付宇湊上前瞧一眼。
付宇看後，心裡大致有了數，將這步操作牢記在心中。
劉雨儂拿起醬油:“這個放的時候，一開始最好拿量杯，75克差不多了，再多，味太重，容易衝了豬肉本身的香味。”
“放完醬油，放老抽。這冰糖和老抽都是用來上色的，不過放的時候，不用太緊張，這顏色不重，多點少點的也沒什麼。”
付宇點點頭:“嗯，我記下了，師傅，其實這道菜，這裡面花雕起的作用最大吧？”
劉雨儂隨手將小蔥幾根湊一捆，打成結，放到肉塊上，嘴裡說道:“主要是花雕和冰糖，這兩項一個作用都不可少。”
“哦，對，還有蔥！”
“來，把水遞給我。”
付宇趕忙遞壺:“師傅，這水要加到什麼程度？”
劉雨儂一邊倒，一邊盯著水量:“把肉沒過去就行了，等水開冒泡了，這時候改成小火。”
“用高壓鍋就這點好，時間方面比較省心。這一鍋肉，半個小時也就差不多了。”
提起高壓鍋，劉雨儂忍不住又說道:“其實啊，這肉用鐵鍋燉更好一些，但是真用上鐵鍋了，這一盤肉，就得兩個小時才能上桌。自己家裡吃還行，飯店這邊是真的供應不上。”
難怪。
付宇之前聽劉雨儂說要用高壓鍋還挺驚訝的。
畢竟一般這種燉肉，肯定還是用木柴燒鐵鍋，燉製出來的更有滋味。
就像是音樂餐廳那邊，就有獨立的灶房。
不過尚食私房菜館這邊，確實後廚面積有限，而且供菜量看似有一定的限制，實則量也不少。
畢竟營業時間短，顧客進店用餐就那麼幾個小時的事情。
後廚這邊上菜速度跟不上，會非常影響顧客用餐的心情。
趁著燉肉的這段時間。
劉雨儂吩咐付宇動手，跟著自己一起繼續烹飪這道菜。
有了之前劉雨儂的操作示範，付宇現在有樣學樣的一步步操作，倒也做的有模有樣。
劉雨儂一心兩用，一邊烹製著手裡的豬肉，一邊留意著付宇那邊的操作。
看了一會兒，心裡很是一番讚歎。
就連原本因為自己那點不能對外人言的排斥牴觸情緒，都不知不覺淡了幾分。
付宇還真沒留意過這件事情。
一會兒自己也好好品一品。
鋪好了蔥，劉雨儂開始碼姜。
“這個姜給它放下面，埋底下。”
蔥姜擺好，再把肉碼進去。
“碼肉的時候，要記得，一定肉皮朝下。這樣燒出來，它比較整齊又好看。”
“做這道菜，放的是花雕，滋味出來的才正宗，味道能更濃郁一點。”
“花雕是有用量標準的，這樣一盤，剛好放750克到1000克。這個量，就只能根據自己的判斷進行酌情添加。”
其實像這種烹飪操作，調料的用量配比非常關鍵。
多了，滋味太重，少了滋味太薄。
但非要精準到有個定向的比例，又不太現實。
所以說烹飪是件熟能生巧的活計，師傅領進門，修行還得看自己平時的用功程度。
想要廚藝好，光有天賦也不行。
只有多做，勤練，才能慢慢掌握烹飪的要領。
豐富的經驗，才是烹飪出美味菜餚的關鍵。
劉雨儂以前沒帶過徒弟，所以在教付宇做菜時，完全是自己怎麼做，怎麼教。
沿用的都是當年她爸和她爺爺指導她時的那一套路子。
說的詳細，教的認真。
根本不是汪玉龍和劉章鵬這些在後廚跟著老師傅，從打雜開始，一點點摸索著學習，自己悟，自己鑽研的苦哈哈求學模式。
這都趕上手把手，一對一的烹飪教學指導了。
也難怪付宇學起來得心應手，一道菜，跟著溜一遍，基本上就能獨立掌勺了。
畢竟這烹飪，其實也就是個一通百通的事情。
基礎打好了，再想學什麼都不難。
“花雕一定要將肉浸透了，接下來再放點冰糖。”
“東坡肉的甜度得大，所以冰糖放的也要多一些，十個人的量一桌，這些就差不多了。”
劉雨儂放完，讓付宇湊上前瞧一眼。
付宇看後，心裡大致有了數，將這步操作牢記在心中。
劉雨儂拿起醬油:“這個放的時候，一開始最好拿量杯，75克差不多了，再多，味太重，容易衝了豬肉本身的香味。”
“放完醬油，放老抽。這冰糖和老抽都是用來上色的，不過放的時候，不用太緊張，這顏色不重，多點少點的也沒什麼。”
付宇點點頭:“嗯，我記下了，師傅，其實這道菜，這裡面花雕起的作用最大吧？”
劉雨儂隨手將小蔥幾根湊一捆，打成結，放到肉塊上，嘴裡說道:“主要是花雕和冰糖，這兩項一個作用都不可少。”
“哦，對，還有蔥！”
“來，把水遞給我。”
付宇趕忙遞壺:“師傅，這水要加到什麼程度？”
劉雨儂一邊倒，一邊盯著水量:“把肉沒過去就行了，等水開冒泡了，這時候改成小火。”
“用高壓鍋就這點好，時間方面比較省心。這一鍋肉，半個小時也就差不多了。”
提起高壓鍋，劉雨儂忍不住又說道:“其實啊，這肉用鐵鍋燉更好一些，但是真用上鐵鍋了，這一盤肉，就得兩個小時才能上桌。自己家裡吃還行，飯店這邊是真的供應不上。”
難怪。
付宇之前聽劉雨儂說要用高壓鍋還挺驚訝的。
畢竟一般這種燉肉，肯定還是用木柴燒鐵鍋，燉製出來的更有滋味。
就像是音樂餐廳那邊，就有獨立的灶房。
不過尚食私房菜館這邊，確實後廚面積有限，而且供菜量看似有一定的限制，實則量也不少。
畢竟營業時間短，顧客進店用餐就那麼幾個小時的事情。
後廚這邊上菜速度跟不上，會非常影響顧客用餐的心情。
趁著燉肉的這段時間。
劉雨儂吩咐付宇動手，跟著自己一起繼續烹飪這道菜。
有了之前劉雨儂的操作示範，付宇現在有樣學樣的一步步操作，倒也做的有模有樣。
劉雨儂一心兩用，一邊烹製著手裡的豬肉，一邊留意著付宇那邊的操作。
看了一會兒，心裡很是一番讚歎。
就連原本因為自己那點不能對外人言的排斥牴觸情緒，都不知不覺淡了幾分。