巧克力蘸糖 作品
第655章 談什麼漂亮不漂亮
不過今天，劉雨儂教給付宇的卻是最為正宗的國宴東坡肉的烹飪方法。
“做這道菜，最關鍵的就是選肉。”
劉雨儂拿起一大塊豬肉，讓付宇瞧著。
“你只知道這肉好，卻不知道這挑肉的名堂。”
“這五花肉，你看，皮薄肉厚，就選這樣的肉。”
劉雨儂就豬肉的紋理，肥厚度，還有肉質的選擇，逐一同付宇說清楚。
她說的仔細，付宇聽的認真。
劉雨儂嘴上說著，手上拿過小口徑的噴燈，將豬肉皮朝上放到案板上，開始做最後的清理工作。
“瞧見沒，這豬皮啊，再怎麼細緻也不行，還得用噴燈。尤其是這種家養豬，毛茬兒硬實著呢。”
劉雨儂烤的很細緻，一邊操作，一邊唸叨:“把這個雜質，都得給它去除乾淨才行。”
“說起這道菜啊，我還想起來一件事情。我爺爺八幾年的時候，還參加國內首屆廚師大賽。”
“他做的就是這道東坡肉，而且當時，還拿到了金獎，獎牌現在還在我家祖宅的正廳櫃子裡擺著呢。”
“今天這道菜，做的就是最正宗的老式東坡肉，你瞧瞧這記錄的烹飪方子，咱們就按著這上面來。”
劉雨儂用噴燈的手法非常嫻熟，她一邊操作，一邊指點道:“像後廚，一般處理豬皮上的毛，那都是直接放火上燎。可其實啊，還是用這種噴燈，處理的乾淨。它可以把豬皮裡面最深處的毛根，都一起處理掉。”
整塊豬皮燒乾淨，劉雨儂放下噴燈，隨口吩咐:“把小刀給我！”
付宇趕忙湊過來:“我來吧！”
劉雨儂也沒跟他客氣，小工遞刀時，付宇伸手接過來，開始仔細的刮豬皮上焦糊的地方。
劉雨儂隨口說道:“這燒的越黑啊，處理的越乾淨。不過一般的飯店，沒人會這麼仔細，主要是浪費時間。”
後廚的備菜時間有限，沒人會這麼仔細的去處理一塊豬肉。
畢竟燒製時，耗時過長，太耽誤事。
尤其事後還要反覆清洗，燒的越糊，越難清理。
有浪費在這上面的時間，都能完成其他的食材準備了。
劉雨儂將燒好的豬肉遞給旁邊的小工。
豬皮已經燒糊了，需要拿水清洗乾淨。
說到這兒，劉雨儂忍不住感慨:“其實真正懂行的人才明白，這豬皮啊，燒的越黑，反而刮的越乾淨，也容易。”
付宇太明白了，他之前在教學實踐課堂裡，那可是反反覆覆操作過無數遍。
看似簡單的操作，其實有著大學問。
付宇這邊刮乾淨了豬皮，又仔細清洗後，將豬肉放到案板上。
劉雨晴拿著菜刀，又一點點將豬皮颳了一遍。
付宇不由挑眉，這一步，他倒是沒做過。
主要是燒過再刮，已經很乾淨了。
他忍不住問道:“師傅，你這怎麼又刮一遍啊？”
劉雨晴一邊操作，一邊說道:“這就是精工細作啊！”
她將豬肉立起來:“我得把旁邊也給它刮一刮。”
“我刮完了之後，這旁邊就沒有黑的了。”
“這道菜，能被評為國宴菜，那吃的就是功夫。”
劉雨晴刮豬肉，吩咐道:“燒鍋水。”
這是要燙肉了。
付宇趕忙挑鍋，加水，開火。
劉雨儂這次烹飪，除了付宇，沒有人靠近。
不知道是不是有意為之，劉雨儂說話時的聲音也不大，一些細節上的操作，都是用著兩人間方能聽到的聲音說的。
付宇開始時還沒察覺，但是一次兩次之後，他也迅速反應過來，配合著用身形擋住廚臺前的動作，說話時，更是放低聲音。
劉雨儂說是想要教付宇做這道菜，就沒打算糊弄人。
她連家裡祖傳的菜譜筆記都給翻出來了，可見誠意。
水開了，劉雨儂把豬肉放到開水中。
這主要是把豬肉緊一下，斷生，把血水給它煮出來。
這步操作必須得水開了，才能弄。
要是涼水下鍋，它不需要成型。
但是做東坡肉，需要迅速的把皮給定型了。
豬肉燙制，以去了血水為主。
“做這道菜，最關鍵的就是選肉。”
劉雨儂拿起一大塊豬肉，讓付宇瞧著。
“你只知道這肉好，卻不知道這挑肉的名堂。”
“這五花肉，你看，皮薄肉厚，就選這樣的肉。”
劉雨儂就豬肉的紋理，肥厚度，還有肉質的選擇，逐一同付宇說清楚。
她說的仔細，付宇聽的認真。
劉雨儂嘴上說著，手上拿過小口徑的噴燈，將豬肉皮朝上放到案板上，開始做最後的清理工作。
“瞧見沒，這豬皮啊，再怎麼細緻也不行，還得用噴燈。尤其是這種家養豬，毛茬兒硬實著呢。”
劉雨儂烤的很細緻，一邊操作，一邊唸叨:“把這個雜質，都得給它去除乾淨才行。”
“說起這道菜啊，我還想起來一件事情。我爺爺八幾年的時候，還參加國內首屆廚師大賽。”
“他做的就是這道東坡肉，而且當時，還拿到了金獎，獎牌現在還在我家祖宅的正廳櫃子裡擺著呢。”
“今天這道菜，做的就是最正宗的老式東坡肉，你瞧瞧這記錄的烹飪方子，咱們就按著這上面來。”
劉雨儂用噴燈的手法非常嫻熟，她一邊操作，一邊指點道:“像後廚，一般處理豬皮上的毛，那都是直接放火上燎。可其實啊，還是用這種噴燈，處理的乾淨。它可以把豬皮裡面最深處的毛根，都一起處理掉。”
整塊豬皮燒乾淨，劉雨儂放下噴燈，隨口吩咐:“把小刀給我！”
付宇趕忙湊過來:“我來吧！”
劉雨儂也沒跟他客氣，小工遞刀時，付宇伸手接過來，開始仔細的刮豬皮上焦糊的地方。
劉雨儂隨口說道:“這燒的越黑啊，處理的越乾淨。不過一般的飯店，沒人會這麼仔細，主要是浪費時間。”
後廚的備菜時間有限，沒人會這麼仔細的去處理一塊豬肉。
畢竟燒製時，耗時過長，太耽誤事。
尤其事後還要反覆清洗，燒的越糊，越難清理。
有浪費在這上面的時間，都能完成其他的食材準備了。
劉雨儂將燒好的豬肉遞給旁邊的小工。
豬皮已經燒糊了，需要拿水清洗乾淨。
說到這兒，劉雨儂忍不住感慨:“其實真正懂行的人才明白，這豬皮啊，燒的越黑，反而刮的越乾淨，也容易。”
付宇太明白了，他之前在教學實踐課堂裡，那可是反反覆覆操作過無數遍。
看似簡單的操作，其實有著大學問。
付宇這邊刮乾淨了豬皮，又仔細清洗後，將豬肉放到案板上。
劉雨晴拿著菜刀，又一點點將豬皮颳了一遍。
付宇不由挑眉，這一步，他倒是沒做過。
主要是燒過再刮，已經很乾淨了。
他忍不住問道:“師傅，你這怎麼又刮一遍啊？”
劉雨晴一邊操作，一邊說道:“這就是精工細作啊！”
她將豬肉立起來:“我得把旁邊也給它刮一刮。”
“我刮完了之後，這旁邊就沒有黑的了。”
“這道菜，能被評為國宴菜，那吃的就是功夫。”
劉雨晴刮豬肉，吩咐道:“燒鍋水。”
這是要燙肉了。
付宇趕忙挑鍋，加水，開火。
劉雨儂這次烹飪，除了付宇，沒有人靠近。
不知道是不是有意為之，劉雨儂說話時的聲音也不大，一些細節上的操作，都是用著兩人間方能聽到的聲音說的。
付宇開始時還沒察覺，但是一次兩次之後，他也迅速反應過來，配合著用身形擋住廚臺前的動作，說話時，更是放低聲音。
劉雨儂說是想要教付宇做這道菜，就沒打算糊弄人。
她連家裡祖傳的菜譜筆記都給翻出來了，可見誠意。
水開了，劉雨儂把豬肉放到開水中。
這主要是把豬肉緊一下，斷生，把血水給它煮出來。
這步操作必須得水開了，才能弄。
要是涼水下鍋，它不需要成型。
但是做東坡肉，需要迅速的把皮給定型了。
豬肉燙制，以去了血水為主。