第624章 一聲師傅

    只不過全雞烹飪教學實踐課堂裡，學習的腐乳蒸雞是整雞烹飪。

    而尚食私房菜館這邊則是切分後進行蒸制。

    劉家菜中的腐乳蒸雞，因為口味好，做的地道，所以在店裡屬於非常受顧客歡迎的熱銷菜品。

    甚至有不少老顧客會提前打電話，諮詢這道菜的具體排餐日期，好趕在當天過來用餐。

    尚食私房菜館做這道菜用的是草雞。

    草雞肉質細嫩，滋味鮮美，非常適合蒸制的烹調方法。

    劉雨儂一邊切分整雞，一邊指導付宇:“這道菜不是什麼稀罕的菜品，不過我們店的做法和外面的不一樣。像其他的地方，做這道菜，為了圖省事，都是用的雞腿。而我們則用的是整雞。像這種蒸制的菜餚，整雞拆分後，在醃製料的配比和蒸制的時間，都需要廚師精準的進行把控。”

    “當然了，這件事情不是一蹴而就的，要通過反覆烹飪才能熟能生巧。說白了，全靠經驗。”

    付宇點點頭，跟在劉雨儂身邊，仔細看著她烹飪。

    “像這種蒸制的菜，其實最好安排在秋季的時候。”

    劉雨儂切分整雞的手法非常嫻熟，每一刀下去，都能精準的分離雞肉和脊骨，半點多餘的操作都沒有。

    付宇欣賞著劉雨儂的刀工，認真聽著她說話。

    “都說貼秋膘，肉吃多容易上火，調整一下烹飪方式，採用蒸制的手法，既保留雞肉的原味，又不上火。”

    “所以一般秋天，我會每個月都安排兩次這道菜。”

    “不過冬天的時候，這道菜也可以進行排餐，我們這邊烹飪的時候，用的是鹹鮮的廣式腐乳調味，非常有特色。像這種粵菜的口味，鮮滑爽口又下飯，搭配的主食，就是口感非常好的五常大米長粒香。”

    劉雨儂切分好整雞，開始烹飪。

    香蔥切粒，姜、蒜切末。

    香菇切塊。

    廣式腐乳，在小碗裡碾碎。

    加入醬油、料酒適量攪勻。

    將所有的調料放到雞塊盆中。

    再另加胡椒粉、薑末、蒜末、幹辣椒絲、白糖少許。