第518章 受到影響

    野鴨經過醃製、炸制，再入蒸櫃蒸制，具有口感軟糯、味道濃郁的特色。

    不過傳統的雷公鴨的缺點是油大，口味偏辣。

    這會導致這道菜的受眾群體比較少。

    並不太適合湖南以外的顧客群體吃。

    於是後期有人特意改良了這道菜。

    菜中用到的醬料結合了南北特點。

    通過數十次試製，調配出一款用各種醬料混合而成的秘製醬，保證了鴨肉的入味問題。

    而鴨肉不容易入味，使調料的味道停留在表現，向來是烹飪時非常讓廚師們頭疼的事情。

    這道軟糯醬香鴨則完美的解決了這個問題。

    小工很快將付宇需要的食材全部準備妥當。

    而幸運的是，今晚剛好有一道半成品的仔姜老麻鴨。

    雖然後廚的老麻鴨都是提前炒過，燉制好，上桌時，只需要回鍋翻炒就能直接端盤上菜的半成品。

    但是店裡向來有多備料的習慣。

    所以老麻鴨在進貨時，比預計的多留了兩隻。

    小工送過來的老麻鴨，足有三斤以上，很符合付宇的要求。

    做這道菜，絕對不能選用仔鴨。

    因為仔鴨一煲就爛。

    大個兒的麻鴨肉味道會更香一些，是其他鴨肉無法比擬的。

    烹飪軟糯醬香鴨用老麻鴨，倒是可以理解。

    可是，付宇卻吩咐小工準備菜籽油和豬油，就這讓劉章鵬有點想不明白了。

    因為店裡在烹飪鴨子時，一般雖然也不會選用色拉油，但大多是用菜籽油。

    這加了豬油，那味道不會奇怪嗎？

    雖然豬油本身非常提香，但是同鴨子一起爆炒，還是怎麼想怎麼不太對路。

    不知不覺間，劉章鵬在自己都沒有意識到的情況下，開始一心二用。

    一邊迅速的烹飪著手上的食材，努力應對前廳不停送過來的點餐單。

    一邊分神注意著付宇那邊的動靜。

    這讓他多少有點手忙腳亂。

    不過好在跟在他身邊的幫廚很靠譜，很多活都可以替他分擔。

    仔細檢查了一下所有的備料，確定東西都準備齊全了，付宇馬上開始烹飪軟糯醬香鴨。