第490章 師傅領進門

    千里馬用的青魚雖然是人工養殖的，但是可以確保活魚現殺，最大限度的保留住青魚魚肉的鮮美度。

    清理乾淨魚鱗，去掉內臟，付宇持刀剔除魚骨。

    先把魚頭切下，然後將刀貼著脊骨向裡批進，將魚肚朝外，背朝裡，左手抓住上半片魚肚，將魚翻身，用相同的方法剔除另一半的魚肉。

    到魚尾時，則需要一片一片的切除。

    處理好青魚，將雞蛋磕入碗內，充分打散。

    麵包去掉外層硬皮，上面粉，搓成粉屑。

    將魚肉皮面朝下放砧板上，於肉面每隔2.5釐米用坡刀劃花刀，再間隔1.5釐米橫著劃直花刀，刀口深至魚皮。

    拆魚骨，改刀片魚肉。

    整個操作，付宇做的行雲流水。

    高級拆分技能的手法，讓他可以輕鬆剔除每一根細小的魚刺，而不會傷及多餘的魚肉分毫。

    付宇將切好的魚肉放入碗內，加蔥、姜、鹽、醬油，進行醃漬。

    處理好魚肉，再繼續烹飪椒香魚塊。

    醃製好的魚塊，直接放入平底鍋煎成兩面金黃的狀態。

    魚肉上面混雜著切成碎丁的花椒和麻椒，入口麻香四溢，鮮嫩可口。

    煎好了魚塊，付宇又迅速切了一些胡蘿蔔絲，保證根根分明，細如髮絲。

    切好的胡蘿蔔絲直接放到鍋中，無油炒制，這樣炒出來的胡蘿蔔是脆的。

    炒制好的胡蘿蔔絲口味更甜，口感軟硬適中，更脆嫩。

    用來擺盤造型的大蔥取翠綠的嫩葉，切成細絲。

    梯形的白瓷盤，盤沿四周帶著一圈淺淡的彩釉紋路，魚塊交錯羅疊，將炒好的胡蘿蔔絲用手輕輕地捏成團擺放在魚排上。

    蔥絲擺於一側，做點綴。

    整道菜從擺盤到口味都無可挑剔，非常完美。

    椒香魚塊被傳菜員端走了。

    付宇端起醃製好的魚肉，開始烹飪葡萄魚。

    從盆裡揀去蔥姜，將魚肉沾勻蛋漿，再均勻灑一層面包粉，使其粘滿魚肉及刀縫內。

    鍋置大火上，下油燒至五成熟時，下入魚。

    炸約3分鐘，魚皮收縮並呈淡黃色、魚肉張開成葡萄粒狀，即撈起放碟內。