巧克力蘸糖 作品

第483章 非常不錯

    “西芹臘肉,是劉家菜的主打特色之一,也是從祖上傳下來之後,唯一沒有做過任何改良的菜餚。”

    “從原料,烹飪,再到最後的擺盤,全部遵從以前的操作方法。”

    劉雨農說起這件事情時,語氣中難掩驕傲。

    不同於那些半路出家的所謂廚師傳承。

    她們劉家,是正兒八經,打從劉娘子開始,一脈相承的廚神世家。

    不但家裡供著老祖宗傳下來的家譜,而且還有一代傳給一代的烹飪古籍。

    從劉娘子開始,劉家世世代代祖祖輩輩,流傳下來的菜譜及烹飪操作的技巧和訣竅多達幾十本。

    像她們家這樣正宗的廚師世家,舉國上下,估計一隻手都能數的過來。

    付宇欣羨的點點頭。

    這就是家學淵源啊!

    旁人羨慕也羨慕不來。

    劉雨農將洗淨後的臘肉放到蒸鍋裡進行蒸制。

    冷卻後切成薄片備用。

    臘肉蒸過後再炒,味道和口感更好。

    辣椒切碎,西芹擇洗乾淨後切成段。

    炒鍋裡放少量豬油,燒熱後下辣椒和蔥薑蒜炒出香味。

    倒入臘肉翻炒一會後加入西芹再炒一會,淋上少量醬油和白酒。

    從開始翻炒,到最後出鍋,劉雨農都沒有再額外加鹽。

    她們自家醃製的臘肉比較鹹,所以炒這道菜可以不用放鹽了。

    這也是熟能生巧,慢慢摸索出來的經驗。

    多少的臘肉,搭配多少的西芹,炒出來的滋味剛剛好,都是有講究的。

    劉雨農烹飪時,自有獨特的一套操作方法。

    她動作嫻熟利落的完成了西芹臘肉的炒制,時間掐的剛剛好,盛盤後的臘肉皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹澹適口、薰香濃郁、食之不膩。

    西芹翠綠新鮮,襯得臘肉越發色澤鮮明。

    兩者相得益彰,無論是外觀,還是口感,搭配在一起都非常完美。

    而做為最後的擺盤,則用了彷古的青瓷邊深底圓盤。

    隨意將西芹和臘肉盛放進去,臘肉混著西芹,除此之外,再無任何其他裝飾物。

    簡單的彷若一道極為普通的家常菜。