第441章 其實真的沒有必要

    江魚裡最為肥美的當數鯿花。

    雖然外形酷似武昌魚，個頭卻不是太大。

    現在早過了開江的月份，店裡買回來的鯿花只有五六兩大小，不過好在可以通過烹飪調味，去彌補鮮魚肉質上的不足。

    鯿花刮鱗去腮洗淨控水，身上劃一字花刀。

    付宇握著菜刀，動作迅速的在魚身上操作。

    一股濃郁的魚腥味撲面而來。

    剛聞到的瞬間，付宇腦子裡就立馬浮現出一個念頭:這條鯿花是15分鐘之前被處理乾淨的，魚肉還很緊緻。

    隨著刀鋒深入魚肉，魚腥味明顯變濃，付宇手腕力度一鬆，將菜刀提起。

    再往下劃就要割破附著在魚骨表層的那層薄薄的魚肉了。

    這時候收刀，剛剛好。

    魚身兩面拍面下油煎黃。

    動作間，付宇莫名想起了之前姚石受到系統支配，教自己小竅門的時候所說的話。

    “拍面是為了不粘鍋，這招防魚皮粘鍋絕對比別的招好使。”

    確實很好用。

    爆香蔥白，蒜片，薑片，放適量水。

    放豆瓣醬，料酒。

    按照經典老味道食譜，付宇還特意放了西紅柿，這樣就不需要放糖和醋了。

    把鯿花放進去，開始燜制。

    付宇又轉手烹飪紅燒鮚花。

    將魚洗淨晾乾。

    放入鍋中用油煎至兩面金黃裝出。

    鮚花皮薄且嫩，付宇做油煎時，小心翼翼的做翻面，因為魚皮實在太薄了。

    魚皮薄還好說，魚肉更是需要動作極輕的進行操作。

    所以鮚花一般做紅燒時，都會特意裹層面湖炸過後，再進行燒製。

    這樣可以避免魚皮破損後，影響擺盤效果。

    一般來說，付宇在煎魚時，都會憑著感覺，在適當的時候進行翻面。

    這個感覺很複雜，煎鍋沒有不湖炒鍋的特效，只能依靠絕對手感，但是不通過手去摸觸食材，效果往往會大打折扣。

    這個時候，視覺和嗅覺就顯得十分重要。

    付宇手持木鏟，之前那種和以前不太一樣的感覺再次浮上心頭。

    這種感覺很微妙。

    他感覺魚肉味道的辨識度提高了不少！