第357章 哪壺不開提哪壺

    付宇往鍋內放油，微微熱後倒入核桃仁。

    當核桃過油後，散發出淡淡的果仁香味時，高超不免有些擔心和緊張。

    因為他平時做核桃相關的小食時，一般都是以琥珀核桃為主。

    掛上一層糖漿，吃起來香脆可口。

    但是這直接過油，核桃的表皮原本顏色就偏深，火候方面稍有不甚，食材的顏色肯定會受到影響。

    想到這兒，高超又莫名有些期待，想要看看付宇對於火候方面的掌控力怎麼樣。

    付宇轉頭:“給我拿個小碗，碗底不能有水。”

    付宇剛準備將鍋裡炒至金黃的核桃仁盛出來，就看見高超拿了一大一小兩個碗。

    小的可以裝核桃，大的則用來盛炸過核桃的油。

    付宇頓了一下，語帶欣賞的誇讚道:“不錯，你來幫我控油吧。”

    高超趕忙伸手接過漏勺，看著付宇將核桃倒在上面。

    他忍不住看向付宇。

    剛才付宇這是表揚他了？

    這話明明聽上去挺正常的，就是隨口一句讚許，但是......為什麼他會覺得有點沾沾自喜的小開心呢？

    高超不自覺揚了揚嘴角，認真將核桃仁控乾淨油，盛放到小碗裡備用。

    付宇將炸過核桃的油留少許底油，將肥肉丁下入煸炒，炒至收縮。

    豬油炒出後，倒入薑末，蒜末爆香，下醃製好的雞丁翻炒。

    主持人忍不住問道:“付廚，這燉雞為什麼還要用豬油呢？”

    付宇正忙著烹飪，沒有回答。

    旁邊的高超說道:“動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。”

    “而且，炒菜加了豬油，菜品會更香。”

    這個時候，鍋裡的雞丁好了，付宇加入青椒，少許醬油煸炒。

    現在到了烹飪的關鍵地方。

    為了讓食材可以均勻受熱，付宇開始進行顛勺。

    他的站位標準，兩手配合協調，充分調動腕力與臂力的作用，精準達到姿勢優美、顛勺準確、靈活的最佳操作。

    右手握住手勺，緊貼勺底面推住原料的後端向前推，使原料拋起，然後落入鍋中。