第350章 一般人誰能想到啊

    “這五例酥肉，則包括京城酥肉鍋、清湯酥肉、豫菜大酥肉、菌菇小酥肉以及油潑海參小酥肉。”

    場內頓時一片譁然。

    付宇和高超則是目瞪口呆的看向仇靜秀。

    什麼傳統特色五例酥肉啊？

    這分明是五種不同的酥肉菜餚！

    仇靜秀就是將全國各地烹飪酥肉的方法，挑著最有特點的全部學會了，然後再將這五種烹飪方法做出來的酥肉彙總成一道菜。

    難怪都說這黃金酥肉有特色，難做，是仇靜秀的拿手絕活。

    一般人誰能想到啊！

    舞臺後方的大屏幕此時正在進行著現場直播，大家都屏息凝神，看著大屏幕上的畫面。

    對於烹飪，新生和陪同過來的家長,雖然不是很擅長，但是多少也懂一些。

    仇靜秀卻根本沒有伸手進行烹飪,而是一副言傳身教的模樣，微笑著說道:“酥肉，是一道特色傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮豔、酥而不爛、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。”

    主持人問道:“這酥肉烹飪時，有什麼需要格外注意的地方嗎？”

    仇靜秀說道:“其實這道菜，看似做法簡單，但是真正烹飪時，卻是有個小訣竅的！想要成品酥而不爛，就需要進行兩次冷熱酥炸，少一次，這口感都會受到影響。”

    主持人又問道:“我也曾聽說過，油炸食物時，先出鍋，再二次油炸，可以逼出和一次油炸時的油。”

    高超這個時候忽然說道:“通常要炸兩次的食材，本身尺寸比較大，可能不是很容易熟。第一次低溫油炸的目的，其實是讓食材本身斷生。這個時候食材表面的空隙中就會滲入一些油脂，所以吃起來可能會覺得很油膩。”

    “二炸的目的就是為了將食材裡面所殘留的蒸汽釋放出來，讓食材表面更酥脆。”

    “但是這一過程中油進入食材本身的量會非常少，同時由於蒸汽釋放的關係，之前存在於食材縫隙中的油多少會被逼出來一些，然而並不多。”

    仇靜秀笑著說道:“沒錯，所以兩次炸制，是為了把油逼出來，這個說法不完全對，也不算錯。”