第318章 特別饞這一口

    第318章 特別饞這一口

    農曆八月二十，鮸魚來做壽。

    這句老話，在千里馬經常被人提起。

    主要也是這鮸魚肉質鮮嫩，非常美味。

    張金玉想學這道菜的做法，於是付宇烹飪時，就會額外提點幾句。

    “敲魚的製法奇特而且非常的考究，選用刺少肉質厚實的鮸魚。去皮剔骨後從背部將魚剖成兩半, 再切成5公分見方厚0.5公分左右的魚片，蘸上澱粉，在砧板上用擀麵杖慢慢敲成薄如蟬翼的圓片。”

    付宇將經典老味道食譜上面的製法，原封不動的複述了一遍。

    張金玉聽得直咋舌。

    他向來弄不準這個5公分見方厚0.5公分左右的魚片，應該怎麼估量。

    付宇想到自己，倒是挺能理解張金玉的為難。

    如果沒有絕對手感加持, 其實他以前也是這樣，最煩“適量”“大約”“少量”，還有就是這種明確規定的厚薄程度，對他而言，簡直是困擾，根本把握不住。

    所以付宇特意讓張金玉伸手感受了一下魚片的厚度:“你記住這個感覺，以後再遇到這樣的菜，憑著手感，差不多就行。”

    張金玉點點頭雖然這魚片摸在手裡的感覺，只是很薄，具體的手感，他根本掌握不住，但他還是學的很認真。

    付宇將鮸魚切成1釐米厚的片。

    在砧板上放上生粉，將魚片放上，魚肉上再撒一層生粉，用木槌或擀麵杖敲打至薄皮。

    付宇一邊敲打，一邊叮囑道:“敲魚片時，生粉邊敲邊分次加，不要拍太多粉，放多會影響口感。”

    張金玉仔細記住。

    付宇將敲好的魚片放在八九十度的開水鍋中, 用大火煮40秒左右，煮熟後撈出切成條。

    “煮魚片時，千萬不能用涼水下鍋，否則魚湯不清。”

    張金玉點點頭:“好的。”

    付宇另取鍋下入雞脯肉，涼水下鍋，大火燒開，氽燙3分鐘撈出。

    將熟火腿、香菇、熟雞脯肉切絲備用。

    付宇又說道:“切絲的時候，要注意，不用太細，但是也不能太粗，因為要考慮到口感以及擺盤的效果。”