巧克力蘸糖 作品
第277章 貴有貴的道理
第277章 貴有貴的道理
張金玉卻明顯沒有意識到自己的缺點。
他樂顛顛跟在付宇身邊打下手。
“付廚，這杏鮑菇做出來真的能跟鮑魚吃著一樣嗎？”
付宇把洗淨擦乾的杏鮑菇橫切成厚片，然後在切好的每一片雙面都打十字花刀。
他一邊改花，一邊隨口說道:“這道菜做起來不難，你要是想吃，等下午沒事了，我再做一份, 反正午飯還不知道張羅著吃什麼呢。”
今天輪到他們這邊張羅午飯。
雖然店裡的各式菜餚特別多，但是能用的食材有限，可以烹飪出來的花樣自然也受到限制。
他們能不能吃上硬菜，全取決於當天顧客有沒有中途退菜的情況。
至於普通的家常菜，天天吃早就沒什麼可期待的了。
張金玉樂了:“太好了！付廚，那你多做點, 我一會兒就抽空把杏鮑菇備好。”
付宇哭笑不得, 點點頭:“行！”
他繼續烹飪三杯杏鮑菇。
將蒜頭切小塊，薑切片，辣椒切成段，蔥切成段備用。
鍋中加入適量芝麻油，放入薑片煸香後加入切好的杏鮑菇，煸炒均勻。
向鍋中加入蒜塊、糖、芝麻油，繼續煸炒。
張金玉伸頭認真看著，忍不住問道:“付廚，這三杯汁倒底是怎麼兌的啊？做出來可真香啊！”
付宇一邊顛勺，一邊說道:“其實三杯汁就是用米酒、芝麻油和醬油勾兌的。”
煸炒的差不多了。
向鍋中加入適量醬油、清酒和適量水，煨煮片刻。
這樣煨煮能煮出膠質。
冒泡越來越大就代表膠質正在煮出來。
待炒鍋中水分快要收干時，加入適量黑麻油、九層塔葉煸炒均勻。
要將炒鍋中食材水分儘量收幹，
則後續會析出更多水分影響口感。
將黑麻油放入砂鍋中，再繼續放入蔥段、辣椒段、九層塔葉，煸炒出香氣。
將炒鍋中收汁後的杏鮑菇倒入砂鍋中，撒上九層塔葉，蓋上鍋蓋並淋上1匙清酒燜煮。
付宇轉頭，看到張金玉一臉稀奇表情，笑著說道:“淋上清酒能增加香氣，不過一定要注意用量, 1匙就足夠了。”
張金玉卻明顯沒有意識到自己的缺點。
他樂顛顛跟在付宇身邊打下手。
“付廚，這杏鮑菇做出來真的能跟鮑魚吃著一樣嗎？”
付宇把洗淨擦乾的杏鮑菇橫切成厚片，然後在切好的每一片雙面都打十字花刀。
他一邊改花，一邊隨口說道:“這道菜做起來不難，你要是想吃，等下午沒事了，我再做一份, 反正午飯還不知道張羅著吃什麼呢。”
今天輪到他們這邊張羅午飯。
雖然店裡的各式菜餚特別多，但是能用的食材有限，可以烹飪出來的花樣自然也受到限制。
他們能不能吃上硬菜，全取決於當天顧客有沒有中途退菜的情況。
至於普通的家常菜，天天吃早就沒什麼可期待的了。
張金玉樂了:“太好了！付廚，那你多做點, 我一會兒就抽空把杏鮑菇備好。”
付宇哭笑不得, 點點頭:“行！”
他繼續烹飪三杯杏鮑菇。
將蒜頭切小塊，薑切片，辣椒切成段，蔥切成段備用。
鍋中加入適量芝麻油，放入薑片煸香後加入切好的杏鮑菇，煸炒均勻。
向鍋中加入蒜塊、糖、芝麻油，繼續煸炒。
張金玉伸頭認真看著，忍不住問道:“付廚，這三杯汁倒底是怎麼兌的啊？做出來可真香啊！”
付宇一邊顛勺，一邊說道:“其實三杯汁就是用米酒、芝麻油和醬油勾兌的。”
煸炒的差不多了。
向鍋中加入適量醬油、清酒和適量水，煨煮片刻。
這樣煨煮能煮出膠質。
冒泡越來越大就代表膠質正在煮出來。
待炒鍋中水分快要收干時，加入適量黑麻油、九層塔葉煸炒均勻。
要將炒鍋中食材水分儘量收幹，
則後續會析出更多水分影響口感。
將黑麻油放入砂鍋中，再繼續放入蔥段、辣椒段、九層塔葉，煸炒出香氣。
將炒鍋中收汁後的杏鮑菇倒入砂鍋中，撒上九層塔葉，蓋上鍋蓋並淋上1匙清酒燜煮。
付宇轉頭，看到張金玉一臉稀奇表情，笑著說道:“淋上清酒能增加香氣，不過一定要注意用量, 1匙就足夠了。”