巧克力蘸糖 作品
第240章 這小子也太狂了
第240章 這小子也太狂了
林雪松掛斷電話，轉頭招呼服務員:“你們賈經理剛說的，馬上聯繫後廚那邊，你過去看看，是不是能上菜了？”
服務員無奈，想解釋後廚的菜要是做好了，會有傳菜員去取的，沒端菜上來，那就是後廚沒做完。
不過這種話跟催上菜的顧客說，完全就是對牛彈琴。
於是，服務員態度特別好的回答道:“好的，請您稍等。”
說完，服務員退出去，轉身過去另一間由她負責的包廂等待差遣了。
......
後廚。
付宇這邊總算騰出來一個爐灶。
他看了眼點餐單，一共十道菜，裡面最容易做的就是醬爆花蛤和鍋包肉了。
付宇吩咐張金玉去準備食材，自己則將剛出鍋的菜進行擺盤。
等他手裡的這盤菜交出去，張金玉也把食材都準備妥當了。
付宇開始烹飪。
先將所有花蛤挑揀一遍。
死的，不新鮮的全部扔掉。
隨後，將大蔥、姜、青紅辣椒斜切片，幹辣椒切段備用。
花蛤入沸水鍋中氽燙至殼開，撈出瀝乾水。
鍋置火上油燒熱，放入蔥姜、辣椒段爆香。
將瀝盡水分的花蛤放入鍋內，烹入料酒。
加入韓式辣醬、蠔油，大火翻炒均勻。
爆炒至湯汁收幹、撒入香蔥段。
張金玉站在旁邊不錯眼的看著付宇烹飪。
眼瞧著一盤醬爆花蛤, 居然所有的蛤肉都牢牢的附著在貝殼上, 仔細一看，就連一塊脫落的都沒有。
張金玉忍了又忍，還是湊上前問道:“付廚，你是怎麼做到炒花蛤可以讓蛤肉不脫落的啊？”
畢竟這花蛤翻炒時, 貝殼間互相撞擊, 蛤肉脫落是難免的事情。
一盤裡有少數幾個脫落的其實也很正常，可是能保證每一個都不脫落, 就這手法, 一般人根本做不到。
至少張金玉就沒見過有人能做到這種程度。
付宇心想，只要有系統傍身, 誰都可以做到。
嘴上則說道:“這炒花蛤是一件特別考驗廚藝的菜, 尤其是顛勺，既要把控好拋出的力道，又要掌握好收回的速度。這就像是練太極一樣, 陰陽開合、剛柔相濟、內外兼修......你明白了吧？”
林雪松掛斷電話，轉頭招呼服務員:“你們賈經理剛說的，馬上聯繫後廚那邊，你過去看看，是不是能上菜了？”
服務員無奈，想解釋後廚的菜要是做好了，會有傳菜員去取的，沒端菜上來，那就是後廚沒做完。
不過這種話跟催上菜的顧客說，完全就是對牛彈琴。
於是，服務員態度特別好的回答道:“好的，請您稍等。”
說完，服務員退出去，轉身過去另一間由她負責的包廂等待差遣了。
......
後廚。
付宇這邊總算騰出來一個爐灶。
他看了眼點餐單，一共十道菜，裡面最容易做的就是醬爆花蛤和鍋包肉了。
付宇吩咐張金玉去準備食材，自己則將剛出鍋的菜進行擺盤。
等他手裡的這盤菜交出去，張金玉也把食材都準備妥當了。
付宇開始烹飪。
先將所有花蛤挑揀一遍。
死的，不新鮮的全部扔掉。
隨後，將大蔥、姜、青紅辣椒斜切片，幹辣椒切段備用。
花蛤入沸水鍋中氽燙至殼開，撈出瀝乾水。
鍋置火上油燒熱，放入蔥姜、辣椒段爆香。
將瀝盡水分的花蛤放入鍋內，烹入料酒。
加入韓式辣醬、蠔油，大火翻炒均勻。
爆炒至湯汁收幹、撒入香蔥段。
張金玉站在旁邊不錯眼的看著付宇烹飪。
眼瞧著一盤醬爆花蛤, 居然所有的蛤肉都牢牢的附著在貝殼上, 仔細一看，就連一塊脫落的都沒有。
張金玉忍了又忍，還是湊上前問道:“付廚，你是怎麼做到炒花蛤可以讓蛤肉不脫落的啊？”
畢竟這花蛤翻炒時, 貝殼間互相撞擊, 蛤肉脫落是難免的事情。
一盤裡有少數幾個脫落的其實也很正常，可是能保證每一個都不脫落, 就這手法, 一般人根本做不到。
至少張金玉就沒見過有人能做到這種程度。
付宇心想，只要有系統傍身, 誰都可以做到。
嘴上則說道:“這炒花蛤是一件特別考驗廚藝的菜, 尤其是顛勺，既要把控好拋出的力道，又要掌握好收回的速度。這就像是練太極一樣, 陰陽開合、剛柔相濟、內外兼修......你明白了吧？”