第202章 這小子到底是命好

    做和味炒田螺，首先最關鍵一點就是將田螺拑螺尾。

    店裡這道菜賣的好，螺螄肉都是提前準備好，隨用隨取。

    張家新一邊稱重，一邊沒話找話跟付宇聊天。

    “付廚，你說這田螺，為什麼不放紫蘇葉就會有泥腥味呢？”

    付宇一頓，這個問題，他還真沒想過。

    迅速翻看了一下特色家宴菜譜。

    別說，還真有這道菜。

    來不及默背，付宇匆忙間，只得照著上面的資料背書。

    “好像是因為泮塘一個叫李細蘇農夫，無意中發現了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，於是這個方法就很快流傳開了。”

    張家新由衷讚歎道:“付廚，你可真是博學多聞啊！”

    付宇淡定一笑:“也算不上，只是偶爾聽趙廚說過。”

    反正趙猛人沒在，他怎麼說，怎麼是。

    果然，張家新一聽也就信了，沒再糾結這件事情。

    千里馬的和味炒田螺，有自己的特色。

    烹飪時，會選用自制的酸筍來進行炒制。

    猛火燒乾鍋。

    倒油。

    張家新沒獨立做過這道菜，當時只瞧著姚依航倒油挺多的，就照著差不多的油量往鍋里加。

    他這邊剛收手，就聽到付宇指點道:“再加點，做這道菜，油一定要放得大方，上盤時一個個的田螺才會油亮油亮的。”

    張家新趕忙又往鍋裡添了些油。

    待油熱八成，往鍋里加入蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香。

    付宇又說道:“這個時候，最關鍵的就是火候，你這個調的就有點大了，可以再小一些。”

    張家新依言照做。

    等付宇說可以了，這才加入洗好瀝乾的田螺爆炒。

    這一顛勺，張家新以前唸書那會兒顛沙子練出來的功底就展露了出來。

    付宇瞧著他動作挺嫻熟，就是個別細節處還需改正，於是又順口提醒了兩句。

    張家新按照付宇說的逐一改正。

    別說，這麼一來，確實顛勺的手感更好了，而且好像速度也加快了一些。

    不過到底是將近一年的時間沒有顛過勺，這臂力不如之前，才顛了三分多鐘，這手腕就開始有點泛酸了。