巧克力蘸糖 作品

第191章 突發狀況

    付宇一樣食材接著一樣食材展示刀工,讓眾人看得面露喜色。

    這道菜的創新改良,除了添加了雞蛋之外,還額外將冬筍替換成了冬瓜。

    這冬瓜可比冬筍難切多了,尤其是去了皮之後,想要切成細絲,必須下刀又穩又快,刀尖稍微歪斜一點,這瓜絲就會透明折斷。

    這道扣三絲雖然算不上是音樂餐廳招牌套餐中的菜餚,但是趕上逢年過節時,被點到的幾率還是挺高的。

    做法雖然有些麻煩,但是熟能生巧,在場幾人都做過,也都會做。

    不過眼下看著付宇刀下切出來的整齊細條,眾人內心只有一個感受,自己的刀工是真的退步了。

    好像所有的廚師在轉正後,磨練刀工的機會就變得越來越少。

    切墩有小工代勞,掌勺的廚師平日裡只需要負責顛勺就行。

    眾人看得認真過癮,心裡頭對於付宇的刀工越發的認同了。

    而最為高興的則當屬張振,他是幫廚,就在旁邊不錯眼的看著付宇下刀,聽他講解。

    雖然只是寥寥的幾點技巧,他卻有種醍醐灌頂的感覺,而且對於刀工方面的理解,也漸漸加深了。

    一道吉祥扣三絲做完,張振已經有些躍躍欲試了。

    眼瞧著時間還來得及,付宇看了眼張振,建議道:“張廚,你要不要試試?我在旁邊看著?”

    張振一聽就樂了:“行啊,那就麻煩付廚了。”

    張振雖然這幾年沒怎麼碰過刀,但是以前的底子到底還是有,拿起刀來,無論是切花還是切絲,只要動作放慢,切出來的食材依然說的過去。

    付宇給張振做幫廚,遞個食材,看個火候,這道菜做的很順利。

    一步步將食材切成等長等寬的細絲,在圓碗中放入食材。

    蒸好後,扣出漂亮的形狀。

    看著眼前的吉祥扣三絲,張振如釋重負。

    還好,成功了!

    老子到底是寶刀未老啊!

    其實這切絲難嗎?

    只要底子練紮實了,想撿起來也不難。

    廚藝這東西就是難了不會,會了不難。