第188章 看人準著呢

    付宇剛從白案那邊取了一摞面片模具，聞言說道:“還點了一道海鮮麵，白案那邊正做著呢。”

    孫慶寧“哦”了一聲，悶頭幹活。

    付宇這邊將小船形的面片模具以花朵的形式擺在圓盤上，圍成一圈，中間則擺放一個花邊碗狀的面片模具。

    擺完面片，這才開始烹飪。

    清洗乾淨的烏賊，將頭須理出。

    將烏賊魚頭須切成1.5cm左右的小段，用料酒、細鹽漿制。

    將烏賊魚腹內向下，平放在案板上，用刀成35度角做經緯十字刀花。

    付宇切花時，特意叫著孫慶寧過來旁觀。

    他放慢動作，指點孫慶寧在切花時需要注意的角度和下刀時的力度把控。

    孫慶寧聽的很認真。

    “按需要的大小將烏賊魚切成塊或寬條，用料酒、細鹽漿製片刻，這裡得注意配比。”

    付宇讓孫慶寧看清楚自己倒了多少料酒，又放了多少細鹽。

    他教的仔細，孫慶寧學起來倍覺輕鬆。

    處理乾淨的大蝦切成小丁，並留出鳳尾，同樣用料酒、細鹽漿制。

    芹菜洗淨後，用手抽去芹菜老莖。

    將芹菜切成1.5cm左右的斜刀塊，芹菜大小需均勻。

    花椒洗淨切成1.5cm左右的象眼塊。

    西蘭花選擇大小形狀相似的個體，並用刀將其分成兩半。

    將加工好的食材碼放在配菜盤內。

    將蝦頭、殼放入蔥姜鹽，蒸煮湯汁。

    付宇將自己的心得告訴孫慶寧:“其實這蝦啊，最鮮的地方就是蝦頭！用蝦頭煲出來的湯滋味特別足。”

    孫慶寧受教的點點頭。

    鍋內加入清水、適量細鹽，用大火燒開。

    將西蘭花和芹菜先後投入，燙至斷生。

    付宇遵照趙猛的囑咐，先撈出西蘭花，多燙了一會兒芹菜。

    紅椒燙至斷生，將燙制的食材及時投入冷水中冷卻。

    將烏賊魚丁和蝦仁丁燙至六成熟。

    鍋淋油入蔥姜煸香。

    加入食材煸炒片刻，加入蝦殼湯汁、適量細鹽胡椒粉翻炒。

    添加適量清水用大火燒開，放入白砂糖、味精調味。