第180章 付廚是老闆的私生子吧

    啊！這......這......

    張振半天才找回自己的聲音，啞聲喃喃道:“這付廚怕不是老闆的私生子吧？要不然怎麼還把秘方也給透底了？”

    音樂餐廳用的鴨子雖然比不得玉泉山所產的填鴨，但也是從鄉下的養殖戶那兒收購來的草鴨。

    一樣的皮薄肉嫩，口味頗佳。

    既然是要學習做烤鴨，那肯定得從選鴨開始。

    音樂餐廳因為用量大，所以鴨子都是在外面處理好了，冷凍後再統一運送過來。

    後廚加工時，都是直接緩好了，進行燙皮打糖色。

    付宇在千里馬倒是給雞燙皮打過糖色。

    這時候，聽姚石指揮著操作，也還算是得心應手。

    將盛糖水的盆涮洗乾淨，放入飴糖和清水攪勻。

    再將鍋坐火上，加入清水，燒至滾開。

    姚石教導道:“這時候一定要用旺火，水要燒得滾開，糖與水的比例要適度，鴨皮面才能燙得光亮、美觀。”

    付宇點點頭，用左手提起鴨鉤，將鴨子提至鍋的上方，右手持手勺，舀起鍋內的開水。

    在付宇操作時，姚石仔細叮囑道:“一定要注意，鴨頭不要浸入水中。”

    付宇依言照做。

    從鴨身的刀口處開始，從上至下澆燙鴨皮。

    姚石又交代道:“澆燙鴨皮時，要注意，一定要保證3-4次。”

    付宇趕忙又多燙了一次。

    鴨皮燙好後，要迅速把鴨子提至糖水盆的上方，用攪勻的糖水澆淋鴨身。

    最後控去鴨腔內的水。

    而兌糖水的比例及兌制方法，這個姚石是單獨告訴給付宇的。

    付宇一邊仔細記下，一邊在心裡感慨，哪怕是被系統操控，姚廚這保住自家秘方的信念仍然堅挺的立住了。

    付宇也沒打算將這個秘方告訴別人，最多將來有條件了，自己偶爾饞的厲害，弄一隻改善下伙食。

    給鴨子燙皮打糖色之後，就可以晾坯了。

    將燙皮打糖後的鴨坯掛在掛鴨杆上，置於陰涼、通風的地方，使鴨皮乾燥。

    這一過程，仍然有竅門。

    姚石指導道:“晾鴨坯時要避免陽光曬，也不要用高強度的燈照射。在冬季，室內不要安裝取暖設備。晾鴨坯時要隨時觀察其變化，如果發現鴨皮溢油要立即取下，掛入冷庫保存。”