第147章 行家一出手就知有沒有

    做好的菜，被放到旁邊空著的簡易餐桌上，等一會兒就可以直接端盤上桌了。

    付宇繼續處理紅杉魚。

    海鮮都得吃鮮活的，所以只能現殺現做。

    現在身邊沒有小工和幫廚，付宇只能自己處理活魚。

    不過這也都是他以前慣常做的事情，所以很順手。

    紅衫魚的魚肉豐厚，吃起來肉質嫩滑，很有特色，做法也很多。

    楊志方原定的菜譜是椒麻紅衫魚，但現在臨時改了。

    這魚一共有四條，可以清蒸，可以煎，還可以配合蕃茄燜煮，或煲湯。

    付宇稍一猶豫，最後選擇了做幹煎。

    正好昨晚他剛拿到了高級的“煎”個人技能。

    他也想試試，自己滿分“煎”技能做出來的香煎紅衫魚，顧客品嚐後會如何進行評價。

    紅衫魚用鹽和米酒進行醃製。

    趁著這個時間，付宇抓緊時間開始做翅湯過橋大鮑魚。

    把鮑魚肉挖出來，去幹淨內臟。

    擦乾淨鮑魚邊，片成薄片。

    白色平底圓盤鋪上平整的生菜葉，將鮑魚片一片片疊摞在一起，盛扇形裡外共兩圈。

    把鮑魚殼焯水後清洗乾淨，擺在扇形的尾部，上面擺放裝飾用的香芹梗絲，切成花形的番茄，細嫩的紅辣椒，兩朵清炒西蘭花。

    蕃茄洗淨，一開八，用另一個小圓白瓷盤盛放。

    翅湯是從千里馬帶過來的，直接就能使用。

    把翅湯燒熱，用鹽、雞粉調好味道後，以高身容器盛載，隨鮑魚片擺放到一起。

    這道菜就算是完成了準備工作。

    等顧客上桌了，再把鮑魚片和蕃茄片分裝在碗裡，把翅湯再次燒開後澆入，撒上少許蔥花，就可以品嚐了。

    而這個時候，紅衫魚也醃製好了。

    付宇將紅衫魚瀝乾水份。

    平底鍋擦拭乾淨，倒入油。

    隨後加入少量的糖。

    羅讓看到付宇往油鍋里加糖的動作，不由微微挑眉，這年輕人有點水平啊！

    在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖色呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。

    這是個小妙招。

    羅讓當年也是無意間聽一位老師傅提起一嘴，才知道了這個方法。