巧克力蘸糖 作品

第136章 掄著菜刀直接上

    要想鮮鮑魚口感嫩,最常用的方法是蒸,但卻容易蒸老。

    其實,烹飪鮑魚最佳的溫度是80度。

    可以用80度的水來煮一下鮑魚。

    這樣烹製的鮑魚口感最嫩。

    超過這個溫度,質感即會變老。

    付宇一直都知道這件事情。

    不過所謂的80度,往往只能依靠自己的感覺來掐時間。

    但是現在卻不用擔心了。

    有了火候掌控技能,想要水溫多少度,就可以多少度。

    烹鮮鮑魚擺盤端走,姚石並沒有多看一眼。

    從剛才付宇的操作上,他已經能估摸出水溫應該差不多被控制在80度左右。

    這是常識,不過真正操作時,還是多少有些難度的。

    不可否認,付宇完成的很不錯。

    原味膠東海鮮,算是一道雜燴菜,特點就是要突出口感的清、鮮、脆、爽。

    付宇不是第一次做這道菜,但卻是第一次認認真真的去關注烹製時的注意事項。

    膠東海鮮在烹飪時,切忌使用大酸、大辣,掩蓋住海鮮本身的鮮味。

    口味以能夠突出海鮮的原汁原味為準。

    小酸、小甜、小辣搭配鹹鮮口,是烹飪小海鮮的最佳調味方法。

    此三種輔助味型,能起到突出鮮味的作用。

    膠東海鮮還要突出原料的脆感。

    這就對原料初加工時的火候有要求。

    焯水是一定要用大火,時間要短,撈出後要迅速放到冰水中過涼,這樣製作的小海鮮,不僅有強烈的鮮味,還有清爽的脆感。

    而另一道菜膠東燜魚,則離不開醋和麵醬。

    膠東燜魚一定要選用地道的麵醬,給魚賦予醬香味的同時,能夠給原料巧妙地祛腥。

    老式經典的方法,在烹魚時,則更喜歡放一些米醋。

    但量不要大,可以起到軟化魚刺的作用,還能中和諸味,並祛除魚腥味。

    在燜魚時,火力要小,使魚慢慢入味。

    否則大火會破壞魚肉的形狀,這就是文火出嫩魚。

    幾道菜接連順利烹製出來。

    姚石面色徹底舒緩下來。

    看付宇做菜是一種享受。