第118章 一條大粗腿

    蟹子一定要吃鮮活的，蟹肉不僅緊實、好剝，而且吃起來還有微微的甜。

    過來千里馬吃海鮮的顧客，奔的就是這份鮮活和獨特的烹飪手藝。

    付宇將八隻螃蟹分兩鍋清蒸。

    蒸螃蟹最講究的就是火候。

    時間長短能直接決定螃蟹入口的口感。

    時間短了，不殺菌，蟹膏也不凝固。

    時間久了，蟹肉乾老，鮮味又盡失。

    所以付宇當初跟著趙猛學蒸蟹時，趙猛總愛強調，蒸蟹一定要根據螃蟹的大小，拿捏火候和時間。

    不過現在有了火候掌握技能加持，他在蒸蟹方面，簡直是得心應手。

    螃蟹入了蒸籠。

    付宇轉頭開始張羅避風塘金蒜炒蟹。

    這道菜，店裡一直用的都是石夾紅。

    石夾紅的蟹身雖然不如梭蟹豐滿，但蟹鉗的肉質十分鮮美。

    付宇將石夾紅的蟹鉗敲碎，蟹身規整分為四份。

    瀝乾水，加入鹽、味精拌勻。

    鍋裡倒油，燒至七成熱，放下蟹塊炸熟後取出。

    將蒜蓉用熱油炸成焦脆。

    再依次加入青椒粒、紅椒粒、薑蓉、豆豉、蟹塊、紹酒，加入蒜蓉和生抽炒勻至有香味。

    最後放入鹽、糖、味精調味。

    一道避風塘金蒜炒蟹出了鍋，付宇先將蒸蟹的火候從大火轉中火繼續蒸。

    隨後才開始進行擺盤。

    這道菜在擺盤時，注意事項非常多，主要也是蟹身被斷開了，想要在視覺上看著美觀誘人，就得從配菜上面多動腦筋。

    付宇轉頭看了眼孫慶寧。

    孫慶寧剛好擺完一碟檸檬雞爪，正仔細端詳。

    付宇招呼道:“慶寧！”

    孫慶寧趕忙轉過身:“啊？需要什麼？”

    付宇說道:“你過來看著我做這道菜的擺盤。”

    孫慶寧一聽，眼睛頓時亮了。

    付宇一邊動作，一邊說道:“這道菜擺盤時，要注意拼接蟹時的角度，不能露出斷口......還有，就是撒辣椒絲和麻椒粒的時候，要注意數量，只要剛好遮擋住斷口就可以了，太多反而影響美觀。”

    “蟹鉗這裡，儘量不要用麻椒粒，否則容易被蟹殼斷裂的位置卡住，最好用細蔥段和辣椒絲點綴。”

    付宇話音剛落！

    腦海裡突然閃過一個念頭。