巧克力蘸糖 作品

第68章 審核考試開始

    趙猛趕忙叫來付宇和孫慶寧,叮囑道:“你們趕緊去挑選食材吧。一會兒考核,先一人做一道自己的拿手菜。付宇就做麻辣小龍蝦,孫慶寧做水煮魚。”

    付宇之前剛練過麻辣小龍蝦,烹飪出來的效果很不錯。

    至於水煮魚,聽著麻煩,其實做起來只要配料比例掌握好,很容易出彩。

    付宇忙道:“趙廚,我不做麻辣小龍蝦,我要做燴菜。”

    趙猛氣得瞪眼睛:“今天是考核的大日子,你做什麼燴菜!沒聽姚廚說嗎?除了後廚這幾個人,老闆還要邀請其他人過來。這懂行的知道你做的是燴菜,不明白的看著那一鍋亂燉,瞅著能像樣嗎?”

    付宇其實也知道趙猛說的在理。

    這燴菜和其他菜餚的烹飪方式不一樣。

    從食材上講。

    “燴”的技法所用的食材,不易熟的食材如肉類等應進行預加工。

    將預加工的食材與青菜等快熟食材一起入鍋烹飪。

    能夠快速成菜的技法稱之為燴。

    而燴菜主要的特點,就是它屬於典型的“大鍋飯”。

    看著視覺效果肯定談不上精緻,不過吃起來倒是味道厚重,口味鮮美。

    要是其他場合做燴菜,其實也沒什麼。

    畢竟飯店的特色菜裡就有幾道燴菜很出名。

    但現在是要參加考核。

    那就不能只考慮口味了。

    必須要儘可能的保證色香味俱全才行。

    可問題是,付宇現在所擁有的個人技能裡,就只有燴是高級。

    而且他仗著有特色家宴菜譜,以及中級打荷的優勢。

    只要燴菜做的好吃,在擺盤方面肯定不用愁。

    不說是一鳴驚人,至少也能讓人眼前一亮。

    付宇認真說道:“趙廚,你放心,我已經精心設計好燴菜的擺盤了,保證視覺效果沒問題。”

    趙猛擺手:“那也不行,燴菜再怎麼擺,就是一道大鍋菜,能有什麼出彩的地方?”

    付宇看著趙猛,目光堅定:“可是燴菜明明這麼普通,你卻能把它烹飪成咱們店最具特色的招牌菜!做為你帶出來的小工,我也能!”

    趙猛愣了一下。

    這臭小子,這話一聽就是信口胡謅呢。

    偏偏聽著,還挺順耳。

    趙猛眼底就遲疑約莫有一秒鐘,被青年簡單直接的話語打動,躊躇轉瞬即逝。

    原本沉著臉也掛不住了,笑容迅速堆滿嘴角,好不容易才被壓下去。

    趙猛佯怒道:“我是誰啊!我這都掌勺多少年了,你和我比?”

    付宇嘿嘿笑道:“和你比,現在肯定比不過,但是我要向你看齊!真的,趙廚,我今天就想做燴菜,我要用你的拿手絕活,去參加考核!”