巧克力蘸糖 作品
第63章 自由發揮
付宇道了謝，熟門熟路到更衣室換衣服
進了後廚，就看到姚石正拿著點餐單跟張振說話。
看到他來了，後廚幾個人紛紛打招呼。
姚石把付宇叫過來，也沒什麼客套的，畢竟付宇都來過兩回了，直接將手機的點餐單遞過去:“這是今天接的所有宴席，你看看吧。”
付宇接過來，翻看了一眼，一共三張點餐單。
一份生日宴，一份婚宴，一份公司聚餐的活動宴。
等從頭到尾看完，付宇心裡頭只剩下了一句:好傢伙！
僅第一份訂餐六十六桌的生日宴，就有將近二十萬的進賬。
就算刨除了食材的原料費，人工費，雜七雜八的其他費用。
這也是賺翻了！
付宇頓時覺得自己因為趙猛炒股掙錢眼熱的舉動，實在太鼠目寸光了。
跟姚石的身價比，趙猛掙的那點可不就是零花錢麼。
姚石對張振說道:“生日宴這兒，你還是按照之前的分工安排。不過這個豉油皇灼海蝦仁和桂花山藥，這兩道菜留下我做。”
張振去安排了。
姚石帶著付宇過去灶臺前:“我先做一份，你看著學，等掌握了再上手操作。”
套餐裡羅列的都是店裡特色菜。
做的多了，也就自然得心應手。
姚石拿著處理好的鮮蝦仁，吸乾水份後，用鹽、味精、蛋清、生粉、生油稍醃。
隨後利用這段時間，開始蒸山藥。
山藥都是洗好的，直接連皮一起放在鍋裡蒸，這樣可以避免手癢。
山藥處理好，蝦仁也醃製完成了。
姚石將蝦仁大火焯熟後撈出，先在碟底澆上一層蝦抽，再澆上香油。
開始擺盤。
音樂餐廳的擺盤設計都是後廚幾位師傅商量著逐一定下來的。
從顏色到結構。
從食材到場景。
甚至盤子款式。
不同場合和不同類型菜品擺放。
香料和醬汁在擺盤中的作用，全部兼顧。
最後研創出每款菜式的具體擺盤方式。
姚石對此已經孰能生巧。
動作利索的將所有蝦仁裝盤擺好，面上則以精心挑選的香菜葉做點綴。
烹飪的過程很快，每一步的操作都很精準。
付宇雖然沒上手，但也能猜到，就算綠線出現了，肯定也不會像糾正趙猛的時候那樣，滿眼皆綠。
姚石將用完的炒鍋遞給旁邊的小工去清洗，轉頭對付宇說道:“這道菜做的時候，沒什麼難度，只要注意火候，蝦肉別煮老了，至於其他的調料只要按照配比來就不會出現大問題。”
進了後廚，就看到姚石正拿著點餐單跟張振說話。
看到他來了，後廚幾個人紛紛打招呼。
姚石把付宇叫過來，也沒什麼客套的，畢竟付宇都來過兩回了，直接將手機的點餐單遞過去:“這是今天接的所有宴席，你看看吧。”
付宇接過來，翻看了一眼，一共三張點餐單。
一份生日宴，一份婚宴，一份公司聚餐的活動宴。
等從頭到尾看完，付宇心裡頭只剩下了一句:好傢伙！
僅第一份訂餐六十六桌的生日宴，就有將近二十萬的進賬。
就算刨除了食材的原料費，人工費，雜七雜八的其他費用。
這也是賺翻了！
付宇頓時覺得自己因為趙猛炒股掙錢眼熱的舉動，實在太鼠目寸光了。
跟姚石的身價比，趙猛掙的那點可不就是零花錢麼。
姚石對張振說道:“生日宴這兒，你還是按照之前的分工安排。不過這個豉油皇灼海蝦仁和桂花山藥，這兩道菜留下我做。”
張振去安排了。
姚石帶著付宇過去灶臺前:“我先做一份，你看著學，等掌握了再上手操作。”
套餐裡羅列的都是店裡特色菜。
做的多了，也就自然得心應手。
姚石拿著處理好的鮮蝦仁，吸乾水份後，用鹽、味精、蛋清、生粉、生油稍醃。
隨後利用這段時間，開始蒸山藥。
山藥都是洗好的，直接連皮一起放在鍋裡蒸，這樣可以避免手癢。
山藥處理好，蝦仁也醃製完成了。
姚石將蝦仁大火焯熟後撈出，先在碟底澆上一層蝦抽，再澆上香油。
開始擺盤。
音樂餐廳的擺盤設計都是後廚幾位師傅商量著逐一定下來的。
從顏色到結構。
從食材到場景。
甚至盤子款式。
不同場合和不同類型菜品擺放。
香料和醬汁在擺盤中的作用，全部兼顧。
最後研創出每款菜式的具體擺盤方式。
姚石對此已經孰能生巧。
動作利索的將所有蝦仁裝盤擺好，面上則以精心挑選的香菜葉做點綴。
烹飪的過程很快，每一步的操作都很精準。
付宇雖然沒上手，但也能猜到，就算綠線出現了，肯定也不會像糾正趙猛的時候那樣，滿眼皆綠。
姚石將用完的炒鍋遞給旁邊的小工去清洗，轉頭對付宇說道:“這道菜做的時候，沒什麼難度，只要注意火候，蝦肉別煮老了，至於其他的調料只要按照配比來就不會出現大問題。”