第59章 姚氏經典麻辣小龍蝦

    趙猛估量著隨手往油鍋裡放入幹辣椒、辣椒醬、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。

    隨後放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻。

    “看到沒？翻炒的時候，要注意力度，別一鍋龍蝦炒完，最後鍋底剩下一堆的蝦腿。”

    趙猛邊顛勺，邊口頭指導付宇。

    “白酒！”

    付宇趕忙遞過去。

    “生抽！”

    ......

    趙猛嘴裡念一樣，付宇手上麻溜兒配合著遞上。

    眼看著小龍蝦捲曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料。

    再淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘。

    最後加入鹽和自制五香雞精。

    火力調大將湯汁稍微收幹。

    趙猛指揮道:“付宇，擺盤！”

    付宇上前握住鍋把，將裡面的小龍蝦挑揀著進行擺盤。

    趙猛一邊看付宇幹活，一邊嘴上指導:“你聞聞這味道，怎麼樣？我跟你說，就這調料的配比，當年我跟姚廚兩人可是足足嘗試了三百多斤的小龍蝦......”

    姚石剛好經過，聞言站住，笑著問道:“說我什麼呢？”

    趙猛轉頭說道:“我跟他說咱們當年研究這道菜時，用了將近三百多斤小龍蝦！”

    姚石一聽，就樂了:“可不是，那陣子後廚幾個人可是過癮了，天天吃。”

    說完，看向付宇:“趙廚做的麻辣小龍蝦，那就是一絕！這爆炒的火候一般人真掌握不了這麼精準，還有這配料，雖然都是有配比的，但是別人哪怕照著做，都炒不出來這個味道！”

    姚石對於趙猛在爆炒這一塊兒的廚藝，尤其是這道麻辣小龍蝦，是非常認可的。

    付宇端著炒鍋，看著裡面密佈的綠線，感覺自己都要犯強迫症了.

    可是當著姚石的面，又有趙猛盯著，他實在不敢動手腳，只能硬著頭皮附和:“對對對！”

    好在打荷可以自己來。

    付宇儘量忽視炒鍋裡的綠線，將小龍蝦逐個挑揀出來擺到圓口寬邊的白瓷大盆裡。

    趙猛站在旁邊看著，滿意的點點頭。

    看看這小龍蝦炒的，簡直是色香味俱全。

    等到傳菜員把菜端走，趙猛看著面色複雜的付宇，寬慰道:“你也別太心急了，這廚藝不像別的東西，光眼睛看會了不行，關鍵還得去實踐。”

    付宇點點頭。