巧克力蘸糖 作品
第58章 速成教學
趙猛說讓付宇上灶練習，就真的開始找機會將掌勺的工作交給付宇。
千里馬有幾道很出名的特色菜，一般顧客過來用餐時，都會點上兩道。
“老闆出題肯定也就是讓你們做這幾道招牌菜。”
畢竟招牌菜是飯店的熱消款，做的好不好，最直觀可辨。
趙猛看了眼點餐單，伸手撕下來三道菜，貼到廚壁上。
這才將單子又轉手傳給了谷雲武。
“看到沒？這道蒜香蒸青蛤貝就是招牌菜。”
趙猛小聲同付宇說道:“一會兒我先做一遍，你跟著學，等再有這道菜了，你就上手練習。”
付宇點頭，知道趙猛這是在給自己創造機會。
“蒜香蒸青蛤貝一份8只，所以對於大小和新鮮度要求很高。”
趙猛指著盆裡的青蛤貝:“這都是吐好沙的，但是以防萬一，還需要進行清洗。”
趙猛用工具敲開貝殼，沖洗貝肉時，刻意放慢動作:“沙子一般最容易殘存在這裡，所以清洗時，指腹要輕捻著慢慢推......你看，像這樣......不能直接大力搓洗，不然貝肉一但損毀了，擺盤時的效果會受到影響。”
處理好青蛤貝。
趙猛又開始將泡好的粉絲擺入盤中。
“粉絲要仔細盤勻按平，青蛤貝放上去，蒜蓉醬調料這些一定要按照配比加入。”
趙猛將所有的調料配比仔細交代給付宇:“你就是死記硬背，也得給我牢牢記住，這樣蒸出來的口味最好，知道嗎？”
趙猛將盤子遞到付宇手中:“放蒸箱去吧，七分鐘就行！”
付宇接過盤子，低頭看著盤子裡的粉絲和青蛤貝，一言難盡的皺了皺眉。
這擺盤的手法實在太粗糙了！
粉絲太多，蒜蓉太少，醬料也是或多或少不夠精準。
還有這青蛤貝。
雖然最後都會挪到擺盤的裝飾石板上，但是就不能擺放的好看一點嗎？
付宇瞪著盤子上面勾勒的密密麻麻的糾錯綠線。
人生中第一次體會到了強迫症患者在公共場合，那種想要去糾正，卻又不敢輕易下手的糾結和難受勁兒。
心裡頭默唸著眼不見心不煩，付宇手速極快的將盤子放到蒸箱裡，訂好時間。
七分鐘後。
付宇將盤子取出，等著趙猛澆過油後，趕忙說道:“趙廚，我來擺盤吧，我打荷還是差點，想多練練。”
願意學習是好事。
趙猛看向付宇的目光越發滿意了:“行，那我先擺一個當樣子，你一會兒照著做就行。”
付宇:“......”
他深深覺得，這不是學習，是折磨。
千里馬有幾道很出名的特色菜，一般顧客過來用餐時，都會點上兩道。
“老闆出題肯定也就是讓你們做這幾道招牌菜。”
畢竟招牌菜是飯店的熱消款，做的好不好，最直觀可辨。
趙猛看了眼點餐單，伸手撕下來三道菜，貼到廚壁上。
這才將單子又轉手傳給了谷雲武。
“看到沒？這道蒜香蒸青蛤貝就是招牌菜。”
趙猛小聲同付宇說道:“一會兒我先做一遍，你跟著學，等再有這道菜了，你就上手練習。”
付宇點頭，知道趙猛這是在給自己創造機會。
“蒜香蒸青蛤貝一份8只，所以對於大小和新鮮度要求很高。”
趙猛指著盆裡的青蛤貝:“這都是吐好沙的，但是以防萬一，還需要進行清洗。”
趙猛用工具敲開貝殼，沖洗貝肉時，刻意放慢動作:“沙子一般最容易殘存在這裡，所以清洗時，指腹要輕捻著慢慢推......你看，像這樣......不能直接大力搓洗，不然貝肉一但損毀了，擺盤時的效果會受到影響。”
處理好青蛤貝。
趙猛又開始將泡好的粉絲擺入盤中。
“粉絲要仔細盤勻按平，青蛤貝放上去，蒜蓉醬調料這些一定要按照配比加入。”
趙猛將所有的調料配比仔細交代給付宇:“你就是死記硬背，也得給我牢牢記住，這樣蒸出來的口味最好，知道嗎？”
趙猛將盤子遞到付宇手中:“放蒸箱去吧，七分鐘就行！”
付宇接過盤子，低頭看著盤子裡的粉絲和青蛤貝，一言難盡的皺了皺眉。
這擺盤的手法實在太粗糙了！
粉絲太多，蒜蓉太少，醬料也是或多或少不夠精準。
還有這青蛤貝。
雖然最後都會挪到擺盤的裝飾石板上，但是就不能擺放的好看一點嗎？
付宇瞪著盤子上面勾勒的密密麻麻的糾錯綠線。
人生中第一次體會到了強迫症患者在公共場合，那種想要去糾正，卻又不敢輕易下手的糾結和難受勁兒。
心裡頭默唸著眼不見心不煩，付宇手速極快的將盤子放到蒸箱裡，訂好時間。
七分鐘後。
付宇將盤子取出，等著趙猛澆過油後，趕忙說道:“趙廚，我來擺盤吧，我打荷還是差點，想多練練。”
願意學習是好事。
趙猛看向付宇的目光越發滿意了:“行，那我先擺一個當樣子，你一會兒照著做就行。”
付宇:“......”
他深深覺得，這不是學習，是折磨。