巧克力蘸糖 作品
第37章 面案手感掌控
豆子蒸熟，張振往裡面加了一些堅果仁兒。
然後一邊稱重，一邊加入適量的中筋麵粉、糯米粉。
攪拌均勻後，張振對著付宇說道:“小付啊，來，幫我捏糰子。”
捏糰子是個流水活。
糰子的大小和重量可以直接稱量，只要分量相同，捏出來的糰子保證外形圓潤，就可以了。
不過，看起來簡單，等真正捏糰子時，才會發現因為各種豆子並沒有去皮，所以根本無法保證外觀的圓潤，尤其是音樂餐廳的八寶粘豆包的做法，又是不用糯米粉包裹，直接將所有內餡露出來。
這就很考驗廚師的手法了。
張振捏的很仔細，手掌和指腹按壓時的力度控制的很嚴格。
付宇受到了影響，也跟著端正了態度，屏息凝神的轉動雙手，既怕力氣不夠糰子不成型，又怕力氣過大團子變了型。
這真的很考驗雙手在力量和掌控方面的意識。
張振很快做成了一個糰子，擺放到盤子上。
付宇也捏好了一個，放了下去。
但是隨後，付宇發現了問題。
因為手勁兒上的差異，他和張振捏出來的糰子雖然用料的配比完全相同，但是大小卻存在著明顯的差異。
張振捏出來的糰子個頭很大，而且非常圓，所有的豆皮都被牢牢的壓住，外表看上去很平滑。
而他做好的糰子則明顯個頭要小一些，而且有兩處豆皮都翹了起來，看上去像個拙略的仿製品。
“喲，速度挺快啊！”
付宇聞聲回頭，見是一位穿著廚師服的中年男人，個子不高，但是很胖，說話時未語先笑，看著很討喜。
這人長相很有特點，所以付宇一看就知道，自己之前並沒有見過他。
張振笑著說道:“唉，之前的那點手藝早還給師傅了。”
說完，介紹道:“這位是千里馬那邊過來幫廚的師傅，付宇。”
“這位是我們這兒的面案師傅，任明清。”
付宇趕忙打招呼:“任廚，你好。”
任明清笑呵呵道:“早就聽說老闆帶了一位帥哥過來幫廚，總算見著真人了，你好你好！”
說著話，任明清的視線落在了盤子裡的兩個八寶粘豆包上。
“這個捏的不行吧？”
任明清皺眉，抬頭看向張振:“你這手法可真退步了，瞧瞧，這上面還有指印呢！”
付宇臉上臊的慌，剛要解釋那個醜一些的是自己捏的，就見任明清伸手指的是張振捏好的糰子。
付宇:“！”
張振被嘲了也沒惱，笑呵呵說道:“要不說我這手藝都還給師傅了，好歹也將近十年沒碰過面案了......唉，這手藝真是一天不練也不行啊！”
然後一邊稱重，一邊加入適量的中筋麵粉、糯米粉。
攪拌均勻後，張振對著付宇說道:“小付啊，來，幫我捏糰子。”
捏糰子是個流水活。
糰子的大小和重量可以直接稱量，只要分量相同，捏出來的糰子保證外形圓潤，就可以了。
不過，看起來簡單，等真正捏糰子時，才會發現因為各種豆子並沒有去皮，所以根本無法保證外觀的圓潤，尤其是音樂餐廳的八寶粘豆包的做法，又是不用糯米粉包裹，直接將所有內餡露出來。
這就很考驗廚師的手法了。
張振捏的很仔細，手掌和指腹按壓時的力度控制的很嚴格。
付宇受到了影響，也跟著端正了態度，屏息凝神的轉動雙手，既怕力氣不夠糰子不成型，又怕力氣過大團子變了型。
這真的很考驗雙手在力量和掌控方面的意識。
張振很快做成了一個糰子，擺放到盤子上。
付宇也捏好了一個，放了下去。
但是隨後，付宇發現了問題。
因為手勁兒上的差異，他和張振捏出來的糰子雖然用料的配比完全相同，但是大小卻存在著明顯的差異。
張振捏出來的糰子個頭很大，而且非常圓，所有的豆皮都被牢牢的壓住，外表看上去很平滑。
而他做好的糰子則明顯個頭要小一些，而且有兩處豆皮都翹了起來，看上去像個拙略的仿製品。
“喲，速度挺快啊！”
付宇聞聲回頭，見是一位穿著廚師服的中年男人，個子不高，但是很胖，說話時未語先笑，看著很討喜。
這人長相很有特點，所以付宇一看就知道，自己之前並沒有見過他。
張振笑著說道:“唉，之前的那點手藝早還給師傅了。”
說完，介紹道:“這位是千里馬那邊過來幫廚的師傅，付宇。”
“這位是我們這兒的面案師傅，任明清。”
付宇趕忙打招呼:“任廚，你好。”
任明清笑呵呵道:“早就聽說老闆帶了一位帥哥過來幫廚，總算見著真人了，你好你好！”
說著話，任明清的視線落在了盤子裡的兩個八寶粘豆包上。
“這個捏的不行吧？”
任明清皺眉，抬頭看向張振:“你這手法可真退步了，瞧瞧，這上面還有指印呢！”
付宇臉上臊的慌，剛要解釋那個醜一些的是自己捏的，就見任明清伸手指的是張振捏好的糰子。
付宇:“！”
張振被嘲了也沒惱，笑呵呵說道:“要不說我這手藝都還給師傅了，好歹也將近十年沒碰過面案了......唉，這手藝真是一天不練也不行啊！”