糖霜白 作品
第10章 第 10 章
清晨，姜瓷進行完晨練的最後一步，神清氣爽地從單槓上下來。
旁邊正“嘿嗤嘿嗤”地在單槓上翻飛的老大爺見狀，讚歎道:“進步了啊！”
“嗯！”姜瓷矜持又得意地一笑。
經過了幾周的鍛鍊，她的身體素質提升得比較明顯了，擀起麵皮不再那麼費勁，也能承擔起飯館的工作量。
簡單洗了個澡後，還不到七點，姜瓷到市場逛了逛，尋找新鮮的食材。
小籠包的製作穩定以後，姜瓷和市場上的一家供應商簽了供貨單。每天上午，供應商都會把新鮮的食材送到她的店鋪後廚裡。
不過，姜瓷還是時不時會去現場看看供貨商的情況，也逛逛市場，尋找當季最新鮮的美味。
她的灌湯小籠能有這般滋味，除去製作手法和獨家配方的加成，新鮮食材的助力也很大。就比如對於珍稀的美味食材，酒樓裡烹飪時很少用大料，而是會想方設法，激發出食材最天然的鮮美滋味。
如果原材料從一開始就拉垮，那麼縱使姜瓷再巧手，也很難拯救回來。
姜瓷在市場逛了兩圈，挑了一些魚乾、蝦籽、鮮蝦、排骨，還有挺脆青綠的小白菜。
回到店裡，梁阿姨已經開始剁餡了。
在梁阿姨適應工作之後，姜瓷逐漸教給她一些幫廚工作，同時提薪。
梁阿姨欣然同意——她做慣了活，以前在玩具廠一天得不休不止地幹上十二小時，最近每天在楓前館才工作五六個小時，休閒得都不習慣了！
“梁阿姨，你握刀的手法，可以再調整。”姜瓷捏著梁卉的手指，挪了一下位置，“食指抵住刀片根部，不要駝背哈腰，肩膀放鬆，腿站開，穩住重心，這樣用起刀來省力一點。”
“原來還有這麼多講究啊……我之前在家就是瞎做。”梁卉跟著姜瓷的提點調整姿勢，果然輕鬆了不少。
梁卉對這個上司崇拜得很。姜瓷比她小二十幾歲，看起來還個嬌貴的小姑難，但氣場和行事卻比她在社會上混了好幾年的兒子還強，廚藝更是超出她認知的精道。
而且，她能模糊感覺到，姜瓷教給她的一些東西很珍貴，是她在外頭很難學到的。
梁卉看見姜瓷提著大包小包的食材，好奇地問:“今天要換新的餡料嗎？”
“不是。今天有空，試驗一下新菜。”
“新菜？”梁卉一聽，心底頓時騷動了:新菜啊！灌湯小籠這麼美味，新菜會是怎麼樣的？
“嗯。蟹籽鮮蝦雲吞麵。”
雲吞麵是一道粵式麵點，其中的湯講究清和鮮，要用豐富的原料慢慢燉煮。
姜瓷將買回來的大地魚乾用鐵夾夾著，伸到爐火上輕烤，等金黃的魚身被烤得兩面微微發黑，散發出一股獨特香味後，才從火上取下。
她撕去魚乾邊角略焦的部分，和大量的蝦籽、豬排骨一起丟到湯鍋裡熬煮。
這鍋湯慢慢地燉上好幾個小時，直到海貨和豬骨的鮮美滋味都完全滲入到高湯之中，才能進入下一道工序。
“這……看起來就好鮮啊。光這湯就很能下飯了吧。”梁阿姨看見這麼多材料丟進湯鍋，只為熬煮出最後的清湯，已經能想象到成品的滋味了。
姜瓷笑了笑:“餡料也很重要。”
豬肉餡兒三分肥、七分瘦，和新鮮的蝦仁粒一起拌勻，這樣的餡料其實已經足夠好吃，不過，姜瓷考慮到最近是螃蟹的季節，於是又混入一些蟹籽，為肉餡更添了一層鮮味。
麵條用的是使用大量鴨蛋揉出來的竹升面，具有極其勁道的口感。
做好準備工作以後，姜瓷投入到了小籠包的製作中，雲吞麵剩餘的工序得等高湯熬煮結束後再開始。
旁邊正“嘿嗤嘿嗤”地在單槓上翻飛的老大爺見狀，讚歎道:“進步了啊！”
“嗯！”姜瓷矜持又得意地一笑。
經過了幾周的鍛鍊，她的身體素質提升得比較明顯了，擀起麵皮不再那麼費勁，也能承擔起飯館的工作量。
簡單洗了個澡後，還不到七點，姜瓷到市場逛了逛，尋找新鮮的食材。
小籠包的製作穩定以後，姜瓷和市場上的一家供應商簽了供貨單。每天上午，供應商都會把新鮮的食材送到她的店鋪後廚裡。
不過，姜瓷還是時不時會去現場看看供貨商的情況，也逛逛市場，尋找當季最新鮮的美味。
她的灌湯小籠能有這般滋味，除去製作手法和獨家配方的加成，新鮮食材的助力也很大。就比如對於珍稀的美味食材，酒樓裡烹飪時很少用大料，而是會想方設法，激發出食材最天然的鮮美滋味。
如果原材料從一開始就拉垮，那麼縱使姜瓷再巧手，也很難拯救回來。
姜瓷在市場逛了兩圈，挑了一些魚乾、蝦籽、鮮蝦、排骨，還有挺脆青綠的小白菜。
回到店裡，梁阿姨已經開始剁餡了。
在梁阿姨適應工作之後，姜瓷逐漸教給她一些幫廚工作，同時提薪。
梁阿姨欣然同意——她做慣了活，以前在玩具廠一天得不休不止地幹上十二小時，最近每天在楓前館才工作五六個小時，休閒得都不習慣了！
“梁阿姨，你握刀的手法，可以再調整。”姜瓷捏著梁卉的手指，挪了一下位置，“食指抵住刀片根部，不要駝背哈腰，肩膀放鬆，腿站開，穩住重心，這樣用起刀來省力一點。”
“原來還有這麼多講究啊……我之前在家就是瞎做。”梁卉跟著姜瓷的提點調整姿勢，果然輕鬆了不少。
梁卉對這個上司崇拜得很。姜瓷比她小二十幾歲，看起來還個嬌貴的小姑難，但氣場和行事卻比她在社會上混了好幾年的兒子還強，廚藝更是超出她認知的精道。
而且，她能模糊感覺到，姜瓷教給她的一些東西很珍貴，是她在外頭很難學到的。
梁卉看見姜瓷提著大包小包的食材，好奇地問:“今天要換新的餡料嗎？”
“不是。今天有空，試驗一下新菜。”
“新菜？”梁卉一聽，心底頓時騷動了:新菜啊！灌湯小籠這麼美味，新菜會是怎麼樣的？
“嗯。蟹籽鮮蝦雲吞麵。”
雲吞麵是一道粵式麵點，其中的湯講究清和鮮，要用豐富的原料慢慢燉煮。
姜瓷將買回來的大地魚乾用鐵夾夾著，伸到爐火上輕烤，等金黃的魚身被烤得兩面微微發黑，散發出一股獨特香味後，才從火上取下。
她撕去魚乾邊角略焦的部分，和大量的蝦籽、豬排骨一起丟到湯鍋裡熬煮。
這鍋湯慢慢地燉上好幾個小時，直到海貨和豬骨的鮮美滋味都完全滲入到高湯之中，才能進入下一道工序。
“這……看起來就好鮮啊。光這湯就很能下飯了吧。”梁阿姨看見這麼多材料丟進湯鍋，只為熬煮出最後的清湯，已經能想象到成品的滋味了。
姜瓷笑了笑:“餡料也很重要。”
豬肉餡兒三分肥、七分瘦，和新鮮的蝦仁粒一起拌勻，這樣的餡料其實已經足夠好吃，不過，姜瓷考慮到最近是螃蟹的季節，於是又混入一些蟹籽，為肉餡更添了一層鮮味。
麵條用的是使用大量鴨蛋揉出來的竹升面，具有極其勁道的口感。
做好準備工作以後，姜瓷投入到了小籠包的製作中，雲吞麵剩餘的工序得等高湯熬煮結束後再開始。