第五百二十五章 菜系起源

　　“怎麼說？”

　　“都些都是當年重要的南館菜，還有，當年榮樂園開有一家麵食店，名叫‘稷雪’，這道鱔魚筍面就是稷雪的特色菜品。”周至看著菜單直點頭：“看來這家店子是有點東西，老闆或者大廚，可能就是當年榮樂園的真傳。”

　　“真不真傳的不知道，”費觀笑道：“味道倒是可以。”

　　“我和老柴來過幾回，感覺這裡的菜式比外頭的高級一些，有些也能單打高級粵菜，就是不明白到底是真川菜還是假川菜。”仟仟尛哾

　　“現在既然小周老弟這樣說，那自然是真川菜了。”

　　“是真川菜，不過有些是消失很久的川菜了。”周至笑道：“那我點了？”

　　“點！”

　　於是周至點了雪花雞淖、八寶鍋蒸，蔥燒鹿筋、清蒸鴿蛋燕菜、酸辣海參、糖醋脆皮魚、火爆鱔絲、雞牛湯、豬皮發糕、金絲面幾道。

　　打發走過來拿菜單的服務員，老柴笑道：“來來來，開講開講，今天可以親耳聽到《川味趣談》的作者講故事，可算是難得！”

　　周至笑道：“那大家知道，川菜是何時才可以成席，能夠登上大雅之堂，成為重要菜系的嗎？”

　　“這個應該老早了吧？明代？”老柴說道：“明代蜀中大出鹽，鹽商們有錢了就開始講究吃喝，著名的鹽幫菜是不是就是那時候出來的？”

　　“我覺得可能是宋代。”費觀說道：“不然如何培養出蘇東坡那樣的吃貨？宋代蜀中沒有經歷五代中原那樣的戰亂，衣食豐足，我猜是宋代。”

　　“你們都猜得太遠了。”周至笑道：“其實川菜能夠登上大雅之堂，卻是在清代，而且是很晚的晚清，咸豐十一年以後。”

　　“怎麼可能？！”費觀不敢相信：“據我所知，宋代蜀江可是大有遊宴之風的！”

　　“這都是能夠在歷史上找到記錄的呀。”周至說道：“就算是唐宋的大席面，其菜品也就那樣。”

　　“燒尾宴是唐代士子登科和官員升遷舉辦的盛大宴會，韋巨源得尚書，記錄下當時的《燒尾宴食單》，列菜品有五十八道之多。”

　　“這名兒取得可古怪，幹嘛要叫燒尾宴？”老王問道。

　　“因為魚躍龍門的時候，天雷會降下燒掉它的尾巴，之後便脫胎換骨成為神龍，這就是唐人‘魚將化龍，天雷燒尾’的傳說。”