第兩百三十三章 騎車改騎馬

    一夜無話，次日早上起來，玉蘭片和魷魚其實都發得差不多了。

    將魷魚片從暖水瓶裡倒出來淘洗乾淨，再度用刀改小。燒起一鍋沸水將魷魚倒入，魷魚便會在裡面自動捲成魷魚花。

    在水中加入一點料酒和白醋，白醋可以加快綜合魷魚花的鹼味，料酒則可以壓制一下兩者的味道，同時給魷魚花提提香。

    待到魷魚花捲好，便撈起來放入盆子裡，用清水漂起來。

    另一邊的玉蘭片同樣如此。

    趙太醫是講究人，要得他的滿意那可不容易，用味精代替高湯的做法那是肯定過不了關的。

    夾川老雞湯就是製作家庭高湯最方便的材料，因為夾川雞湯用火極小，熬製過程中湯溫保持在八十多度，雞肉其實是被燙熟的，因此湯色就很清。

    家裡前幾天的雞湯還有，周至將之從冰箱裡取出來，又取了些火腿和瑤柱切成末加了進去，上鍋蒸了起來。

    處理好這些，又給外婆煮了一碗湯圓，拜託外婆看火，周至下樓拿起劃鱔魚的架子，朝北門口走去。

    早市場很熱鬧，周至到達的時候，三爺和小娟兒姐已經在各自忙活了。

    現在的夾川過年，正是年飯這個風俗大行其道的時候，而按照夾川人的習慣，年飯最不能缺的除了雞鴨魚等大魚大肉，另外兩個小菜也是必須的。

    一個是嫩萵苣拌折耳根，萵苣要用夾川最特有的“窩雞菜”，最為細嫩。

    折耳根也必須是嫩根，帶點嫩芽和嫩葉。

    第二個就是小鹹菜，能幹的家庭一般都是待客前一兩天泡的泡兒菜，酒席快要結束的時候撈出來切上一碗，什麼調料都不用多放，淋上一小勺辣油就好。

    要是手藝差點的家庭，那就得來市場上買。

    切半碗蘿蔔碎丁，拌上週六嬢拍水豆豉，就敢說自家的小泡菜你敢信！

    因此別看小娟兒姐這個攤子不大，但是開業的時機挑選得很恰當，生意竟然相當的不錯。

    一大早來三爺這裡拿鱔魚泥鰍的都是飯館的人，也不知道三爺晚上到底能睡多久，總之一大早那些店裡的人來拿的，就已經是一袋一袋料理好的鱔魚片和泥鰍段。

    能夠看出來三爺在這方面的口碑的確沒得說，基本就是過稱給錢不耽誤功夫，都沒人打開袋子檢查一下。