第兩百零四章 糖碌

    接下來是江舒意上場，這一次周至準備得更加充分，將辣椒用小碗，鹽、糖用小碟子分別按分量盛好，剩下就是聽周至口令下油，下蝦，翻炒,下韭菜、翻炒，下辣椒、鹽、糖，翻勻出鍋完事兒。

    雖然賴皮，但是所有操作從炒菜開始都是江舒意一個人獨立完成的，還比何詩情那一盤多了點白糖提鮮，對於這道河鮮菜來說差不多等於是作弊了。

    這個菜非常的開胃下飯,之後周至還用焙好的小魚乾,製作了一道青椒豆豉炒小魚乾，也是一道極好的佐餐菜。

    麵餅就是用麵粉和玉米粉調成漿子,然後將餅鐺加熱抹油倒漿，再用竹片刮平。

    做法和北方煎餅果子差不多，不過加的料就只有一味——蔥花。

    這個也簡單，只看了幾眼，女生們也覺得自己差不多會了，紛紛主動上手。

    做飯的時間裡，男生們也發現了這裡一件好玩的東西——石碌。

    這是中壩島上古老的榨甘蔗汁製糖的工具，又稱作“糖碌”。

    糖碌的構造很奇特，底下是一個石盆，石盆上並排豎立著兩個圓柱形的“碌碡”。

    碌碡高約兩尺，直徑尺許。頂端都有一方孔，分別插入兩根硬木楔做的軸承。

    碌碡中間都鑿有一圈右深左淺形狀相同的方孔，插入硬木楔後便成為“齒輪”。

    其中一個碌碡頂部有一根長木轅，可以用牛力推拉，這個碌碡就是主動輪。

    主動輪轉動的時候，另一個碌碡也會被帶著轉動，那個碌碡便是從動輪。

    兩個轆轤之間的縫隙很小,將甘蔗插入兩個碌碡的中間,甘蔗便會隨碌碡轉動被擠入縫隙，糖汁流下，順著石盆的凹槽流入木桶裡。

    土法制糖工序相當繁雜。第二道工序就是煮糖。

    煮糖要經過三個大鐵鍋，分為頭鍋、中鍋、尾鍋。

    煮糖師傅將蔗汁倒入頭鍋，以猛火燒煮三十多分鐘。

    一邊煮，一邊用漏勺將蔗汁中的蔗渣及糖泡撈出。糖泡可作燒酒的原料。

    接著將頭鍋煮過的蔗汁舀到中鍋，又燒煮約二十來分鐘，繼續將雜物和糖泡清除，然後舀入最後的尾鍋。

    仍舊以猛火燒煮，並用木棍不停地將蔗汁攪動，防止粘鍋燒焦。又經過二十來分鐘的燒煮，蔗汁的水分逐漸蒸發，慢慢變成黃色的糖漿。