第39章 039

很快，兩人到了研發室，研發組長趕緊就把昨天做的三個樣品拿出來，葉寶珠看看了，覺得很是不滿意，三個樣品，色澤還行，但其中一個蛋糕塌陷結塊了，一看就是因為蛋黃糊沒有充分攪拌，蛋白打發不足未達到乾性發泡而造成的回縮。




另外兩個蛋糕不夠膨脹，出現這種情況，要麼就是攪拌的問題，要麼就是麵糊比重太大，沒有到起發標準。




總之，這三個不行，葉寶珠直接道:“這三個都不行，要重做。”




研發組的人聽著她這話，便道:“要不你先試吃一下？”




這蛋糕外形都不行，味道估計也不會好到哪裡去，但葉寶珠還是吃了，“太硬了，組織不夠膨鬆，質地也不鬆軟，味道跟雞蛋糕差不多。”




研發組的人昨天打了好幾個的樣品，這三個是選了其中最好的了，吃來吃去還是覺得這玩意就是跟雞蛋糕一樣，“我們昨天做了好幾個，感覺味道跟雞蛋糕著不多啊。”




葉寶珠聞言嘴角抽了抽，“不一樣，他們雖然都是蛋糕，可是雞蛋糕是全蛋攪拌式海綿蛋糕，這個屬於分蛋攪拌式海綿蛋糕，製作方式不一樣，口感也不一樣，它口感更加綿軟，味道清淡不膩，我們只是沒做成功而已。”




大家聽著她說得頭頭是道，有點兒迷糊，不知道她說的那些，是不是跟他們理解的意思是一樣的。




這時候研發組長又拿了一個新出爐的小蛋糕來，熱氣騰騰的蛋糕，蛋香味十足，聞得一群人不自覺吞了吞口水。




放至冷卻了一會，研發組長把模具拿開，這次，葉寶珠看著蛋糕還不錯，外形上有所進步了，大夥都挺高興的，切開一看，葉寶珠就高興不起來了，“也不行啊，這中間質地不均勻，還有點溼軟。”




林秀佳也暈了，“那是啥問題？”




葉寶珠看著大夥期待的臉，有點兒不好意思打擊他們的信心，但還是道:“攪拌不當，材料份量也不對，要注意麵糊的稀綢度，還有，糖要充分溶解，烤爐要溫度不要過低。”




研發組和一行人都覺得這玩意比雞蛋糕難搞多了，味道也沒比雞蛋糕好多少，所以不明白為什麼組長要接生產部的提議，她們還有面包要烤，還有綠豆模具要整，事多著呢！




有人就忍不住道:“要求這麼高啊？太難搞了吧。”




葉寶珠點點頭，這製作方法雖然看著很簡單，可是小要求還是很多，要不然怎麼會叫“氣瘋”蛋糕呢？




林秀佳緩了一口氣，正想開口著，葉寶珠就道:“這次我來做一個吧。”




林秀佳看著她那隻掛在脖子上的手，“你行不行？”




葉寶珠頷首，林秀佳還是擔心她那隻手，便看著研發組長，“鄭組長，以不能找幾個人幫我們？”




既然研發組接了生產的提議，自然要把事情做好，所以鄭悅當然不反對，讓兩個人去幫她們的忙。




葉寶珠也想知道這些失敗的問題在哪，所以趕緊讓人把材料都擺了出來，又按著自己寫的步驟和注意事項，一步一步檢驗。




把蛋清和蛋黃分開，沒讓它們沾水，器材也沒有沾水，打蛋清的時候，也是分了三次加糖，三次攪拌，打成硬性發泡，處理蛋黃糊的時候，也是用過篩的低筋麵粉……




看著步驟都沒問題，攪拌是她自己攪的，一邊的幾人都在看著她，她忽然想到什麼，直接跟他們道:“咱們的動作一定要輕快，要不然氣泡要消失的，做出來的東西就不蓬鬆了，麵糊也跟著變稀。”




大家看著她動作十分熟練，比他們研發組的幾個人還要熟悉，鄭悅不禁問葉寶珠:“這個，你以前是不是做過？”




葉寶珠心思微頓，“我以前見別人做過。”




說完，她很快轉移了話題，“攪拌的時候，一定不能轉圈圈啊，也不要用筷子，最好能用勺子之類的東西上下切拌，要不然消泡很嚴重的，這樣怎麼做都發不起來了。”




她這麼一說，大家就想起來了，他們昨天好像是用的攪蛋器搞的，而且，沒留意那麼多，好像還轉圈圈了……




果然，做不成功還是有原因的。




葉寶珠很快弄好了麵糊，鄭悅親自將麵糊倒入模具中，然後放進烤爐裡。




葉寶珠盯著這個古董烤爐，外形跟以後的烤箱有點類似，但還是很有差異的，首先，體積就比較大，裡面也有電熱元件，但功能就遠遠不如之後的烤箱了，而且這是他們唯一的電烤爐！




今天這個蛋糕做得不大，所以四十分鐘後，蛋糕就出爐了。