智聖小馬賊 作品
第2472章 一戰立威
卷十六域外之爭
第2472章一戰立威本文從獨具匠心和文化底蘊兩部分來對《紅樓夢》中的飲食文化進行闡釋。第一部分選取“茄鯗”、“蓮葉羹”和“冷香丸”三種妙趣橫生而又極具代表性的食物來介紹《紅樓夢》的飲食風格。第二部分分別以櫳翠庵品茗、太虛幻境仙釀、賞菊吃蟹、蘆雪庵踏雪尋梅幾幅畫卷來展開《紅樓夢》中飲食文化的精深和底蘊。旁徵博引，穿插故事情節與人物性格，旨在弘揚民族傳統文化，普及《紅樓夢》基礎知識孔子在《禮記》裡講“飲食男女,人之大欲存焉。《孟子》——告子曰:“食色性也。”可見自古以來飲食在我們中國人的民族思維中一直是“終生大事”。飲食是一種文化，從廣義上講，它不單指我們的一日三餐，小到茶、酒、糖、糕、餐桌禮儀、養生保健，大到邦國形象、外交事宜無不包含在飲食之內。在這裡我們通過《紅樓夢》這一斑來試圖一窺中華飲食全豹之精深。
在《紅樓夢》中所提及的飲食中，飲宴之盛況，珍饈之奢靡也只能算最基本的元素。其中工序之繁複、匠心之獨具、涉獵之廣泛和義理之精湛豈止是讓人賞心悅目，稱其令人歎為觀止拍案叫絕亦不為過。
一、匠心之獨具在《紅樓夢》中，曹雪芹說榮國府這樣一個公卿大族每日之事如亂麻一般沒個頭緒，卻好從千里之外，芥豆之微，小小一個劉姥姥寫起，那我們也杜撰沾兄一回，從劉姥姥說起。在劉姥姥一進榮國府時，就透過這個老嫗的視角看到冰山一角:“聽得那邊說道‘擺飯’……，半日炕桌抬出，仍是滿滿的魚肉，不過略動了幾樣”。只這聊聊數字一下子就把榮國府“白玉為堂金作馬”的氣派烘托的淋漓盡致。
最奢侈的鹹菜說道工序之繁複，首推“茄鯗”，這也是書中介紹最為詳盡的一道菜。“我們還從劉姥姥說起，在劉姥姥二進榮國府，史太君兩宴大觀園時，賈母讓鳳姐餵了劉姥姥一口茄鯗，劉姥姥笑道:“別哄我了，茄子能跑出這個味兒來了，我們也不種糧食，只種茄子了。”再問是什麼方法做的，鳳姐笑道:“這也不難。你把才下來的茄子把皮刨了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”聽聽，這怎能不讓劉姥姥連聲唸佛。其實所謂“茄鯗”就是切成片裝醃製的茄子乾兒，這對我們平民百姓而言只能算是俗稱的鹹菜，在賈府中竟然能把一味佐餐的小鹹菜炮製的如此出神入化，怎能不讓人瞠目結舌。
最考究的湯羹說道做法之考究，首推“蓮葉羹”。這是在全書中寶玉被打的最嚴重的一次的養病其間，賈母寵愛孫兒問他想吃什麼，寶玉就想起這道菜來。用鳳姐的話說:“口味倒不算高貴，只是太磨牙了，巴巴的想吃這個。”真是應驗了“工欲善其事，必先利其器。”的話，要做“蓮葉羹”先要翻箱倒櫃的找出一個小匣子:“裡面裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方。上面鑿著豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打得十分精巧。”瞧瞧這排場，真是吃的夠僑情，難怪連“珍珠如土金如鐵”的薛家姨媽都感嘆道:“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。要不說出來，我見了這個也不認得是做什麼用的。”
第2472章一戰立威本文從獨具匠心和文化底蘊兩部分來對《紅樓夢》中的飲食文化進行闡釋。第一部分選取“茄鯗”、“蓮葉羹”和“冷香丸”三種妙趣橫生而又極具代表性的食物來介紹《紅樓夢》的飲食風格。第二部分分別以櫳翠庵品茗、太虛幻境仙釀、賞菊吃蟹、蘆雪庵踏雪尋梅幾幅畫卷來展開《紅樓夢》中飲食文化的精深和底蘊。旁徵博引，穿插故事情節與人物性格，旨在弘揚民族傳統文化，普及《紅樓夢》基礎知識孔子在《禮記》裡講“飲食男女,人之大欲存焉。《孟子》——告子曰:“食色性也。”可見自古以來飲食在我們中國人的民族思維中一直是“終生大事”。飲食是一種文化，從廣義上講，它不單指我們的一日三餐，小到茶、酒、糖、糕、餐桌禮儀、養生保健，大到邦國形象、外交事宜無不包含在飲食之內。在這裡我們通過《紅樓夢》這一斑來試圖一窺中華飲食全豹之精深。
在《紅樓夢》中所提及的飲食中，飲宴之盛況，珍饈之奢靡也只能算最基本的元素。其中工序之繁複、匠心之獨具、涉獵之廣泛和義理之精湛豈止是讓人賞心悅目，稱其令人歎為觀止拍案叫絕亦不為過。
一、匠心之獨具在《紅樓夢》中，曹雪芹說榮國府這樣一個公卿大族每日之事如亂麻一般沒個頭緒，卻好從千里之外，芥豆之微，小小一個劉姥姥寫起，那我們也杜撰沾兄一回，從劉姥姥說起。在劉姥姥一進榮國府時，就透過這個老嫗的視角看到冰山一角:“聽得那邊說道‘擺飯’……，半日炕桌抬出，仍是滿滿的魚肉，不過略動了幾樣”。只這聊聊數字一下子就把榮國府“白玉為堂金作馬”的氣派烘托的淋漓盡致。
最奢侈的鹹菜說道工序之繁複，首推“茄鯗”，這也是書中介紹最為詳盡的一道菜。“我們還從劉姥姥說起，在劉姥姥二進榮國府，史太君兩宴大觀園時，賈母讓鳳姐餵了劉姥姥一口茄鯗，劉姥姥笑道:“別哄我了，茄子能跑出這個味兒來了，我們也不種糧食，只種茄子了。”再問是什麼方法做的，鳳姐笑道:“這也不難。你把才下來的茄子把皮刨了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”聽聽，這怎能不讓劉姥姥連聲唸佛。其實所謂“茄鯗”就是切成片裝醃製的茄子乾兒，這對我們平民百姓而言只能算是俗稱的鹹菜，在賈府中竟然能把一味佐餐的小鹹菜炮製的如此出神入化，怎能不讓人瞠目結舌。
最考究的湯羹說道做法之考究，首推“蓮葉羹”。這是在全書中寶玉被打的最嚴重的一次的養病其間，賈母寵愛孫兒問他想吃什麼，寶玉就想起這道菜來。用鳳姐的話說:“口味倒不算高貴，只是太磨牙了，巴巴的想吃這個。”真是應驗了“工欲善其事，必先利其器。”的話，要做“蓮葉羹”先要翻箱倒櫃的找出一個小匣子:“裡面裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方。上面鑿著豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打得十分精巧。”瞧瞧這排場，真是吃的夠僑情，難怪連“珍珠如土金如鐵”的薛家姨媽都感嘆道:“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。要不說出來，我見了這個也不認得是做什麼用的。”