南牆先生 作品
第211章 210.大膽的想法和思路
嘴唇剛和萵筍接住，一股沁人心脾的清香就傳入鼻尖，嘴唇上傳來絲絲的涼爽。
萵筍心沒有任何纖維，何貝貝選用了年紀很小的未成年萵筍，很嫩，很滑，還帶著少許青澀的味道，顏色都和成年的萵筍一樣。
由於在烹煮的時候沒有加上一滴油，細細咀嚼後嘴上只有清香的感覺，就像漫步在雨後的大草原裡一股濃郁的草青味瀰漫在口腔。
【冰島翡翠賽芙蓉】調味很淡，只使用最基礎的鹽和糖，就調動出雞蛋元貝幹以及萵筍的原汁原味。
李瀟放下筷子，給何貝貝伸出了一個大拇指。
這道菜他相當喜歡，雖然是冷菜，雖然很清淡，但在這個冬天裡面卻一點都不顯突兀，相反的清新的風味，讓原本色彩單調的冬天也增添了明亮。
當然這道菜其實也並不是完全沒有瑕疵的，只是這些瑕疵幾乎可以忽略不計，就比如並不是所有的客人都吃得下半生不熟的蛋白。
一旦有了心理抗拒，那麼食品的味道再好都要大打折扣。
就好像很多人是無法接受榴蓮和臭豆腐的味道，所以即便是這兩種食品再好吃，在這些人的心中也是惡魔一樣的存在。
當然想要用同一個菜單，滿足所有的食客也是不可能的事情。
想要滿足的人越多，只能變得越發平庸。
現在這樣就已經很好了，當然，到時候也需要跟客人說明白，最好就是讓客人有一定的知情權，起碼讓可以讓他們選擇全熟或者半生熟的蛋白，不然即便半生熟的蛋白，口感再好，客人接受不了也是白搭。
不過像這種小問題，可以結束的時候再說。
他們吃著【冰島翡翠賽芙蓉】的時候，何貝貝已經在製作著【椒鹽皮皮蝦】。
仔細地檢查皮皮蝦的尖刺是否已經被全部剪掉，何貝貝滿意地點點頭，有了一開始的失誤，後廚其他人的準備工作也變得更加仔細。
何貝貝心中有些許無奈，手藝活這種事情，還是要經常練練，這不過是休息了一段時間，團隊配合起來就沒有以前那麼默契了。
皮皮蝦的蝦頭，蝦尾，蝦鉗，蝦鬚，已經被全部去除。
最後，只有兩隻手指粗的皮皮蝦的身體被留了下來，皮皮蝦已經提前用米酒醃製過，遠遠就能聞到，帶著少許的米酒酒香。
起鍋燒油，油溫6成熱，看到鍋中的油開始冒出一股股的青煙，何貝貝就把醃製好的皮皮蝦全部倒進鍋中。
勺子不斷翻，防止油鍋中的皮皮蝦，持續地在底部受熱，而導致變得受熱不均勻。
看到油鍋表面的泡泡開始變少，何貝貝開始減少翻動的頻率，現在這個程度就意味著，油鍋裡的皮皮蝦已經變得酥脆，隨意翻動就可能讓它的身體變形了。
看著油鍋中已經變得金黃的皮皮蝦，何貝貝用篩子把皮皮蝦撈起。
撈起皮皮蝦，放在一旁的架子上瀝乾油脂，在油鍋中下入蒜末，紅蔥頭末，洋蔥末，青紅椒末，大火炒香，在蒜末開始變得變色的時候，她拿起一旁的廣東米酒倒入一小勺的米酒增加香味。
等待米酒的香味開始揮發出來，何貝貝則把已經瀝乾油分的皮皮蝦倒入鍋中，大火快速翻炒，一邊翻炒，一邊不斷撒入椒鹽。
翻炒半分鐘直到椒鹽與皮皮蝦完全融合，一道傳統的【椒鹽皮皮蝦】就完成了。
李瀟隔著老遠就能聞到皮皮蝦和椒鹽的焦香，他有些佩服何貝貝的菜單設計。
因為在高級的料理店中，很少主廚敢於使用口味比較重的食物，因為口味比較重，就意味著它的氣味會向外彌散，很可能會影響到其他座位上食客的用餐體驗。
所以很多開放式高級餐廳甚至是不允許自帶一些氣味濃郁的酒水，同樣也不會製作這種香味濃郁的菜品。
然而何貝貝還是大膽地使用了【椒鹽皮皮蝦】，風味很濃郁，氣味也很重。
李瀟沒有直接上手，因為皮皮蝦的預處理非常完善。
不但去了頭尾，就連蝦殼兩邊都已經被用剪刀仔細地剪開，上下的蝦殼已經斷開。
客人使用的時候，只需要拿起配套的刀叉，輕輕一撥一塊香酥可口的皮皮蝦就出現在了眼前。
用金色的叉子叉起眼前的蝦肉，兩滴肉汁從叉子中間流出，李瀟滿意點頭，經過這樣的製作，蝦肉裡面的水分居然沒有丟失。
蝦肉入口。
椒鹽口味瞬間貫穿了整個口腔，米酒的香味很濃郁，但是因為高溫的揮發，沒有酒味的殘餘，僅剩下米酒的香氣。
皮皮蝦又香又酥，肉質很緊實，因為是高溫下的油鍋，所以在外層快速變得酥脆，裡面的水分卻保存得10分完好，口感極佳滿滿的一口肉下去，滿足感十足。
而且何貝貝還選用了黃的皮皮蝦，醇香濃郁的蝦黃，讓這份原本已經相當完美的椒鹽皮皮蝦的美味又上了好幾個層次。
椒鹽的味道很濃重和剛才吃下去的冰冰涼涼，清清爽爽的【冰島翡翠賽芙蓉】形成了極其鮮明的對比。
想法十分大膽，菜品的排列也很有靈性。
萵筍心沒有任何纖維，何貝貝選用了年紀很小的未成年萵筍，很嫩，很滑，還帶著少許青澀的味道，顏色都和成年的萵筍一樣。
由於在烹煮的時候沒有加上一滴油，細細咀嚼後嘴上只有清香的感覺，就像漫步在雨後的大草原裡一股濃郁的草青味瀰漫在口腔。
【冰島翡翠賽芙蓉】調味很淡，只使用最基礎的鹽和糖，就調動出雞蛋元貝幹以及萵筍的原汁原味。
李瀟放下筷子，給何貝貝伸出了一個大拇指。
這道菜他相當喜歡，雖然是冷菜，雖然很清淡，但在這個冬天裡面卻一點都不顯突兀，相反的清新的風味，讓原本色彩單調的冬天也增添了明亮。
當然這道菜其實也並不是完全沒有瑕疵的，只是這些瑕疵幾乎可以忽略不計，就比如並不是所有的客人都吃得下半生不熟的蛋白。
一旦有了心理抗拒，那麼食品的味道再好都要大打折扣。
就好像很多人是無法接受榴蓮和臭豆腐的味道，所以即便是這兩種食品再好吃，在這些人的心中也是惡魔一樣的存在。
當然想要用同一個菜單，滿足所有的食客也是不可能的事情。
想要滿足的人越多，只能變得越發平庸。
現在這樣就已經很好了，當然，到時候也需要跟客人說明白，最好就是讓客人有一定的知情權，起碼讓可以讓他們選擇全熟或者半生熟的蛋白，不然即便半生熟的蛋白，口感再好，客人接受不了也是白搭。
不過像這種小問題，可以結束的時候再說。
他們吃著【冰島翡翠賽芙蓉】的時候，何貝貝已經在製作著【椒鹽皮皮蝦】。
仔細地檢查皮皮蝦的尖刺是否已經被全部剪掉，何貝貝滿意地點點頭，有了一開始的失誤，後廚其他人的準備工作也變得更加仔細。
何貝貝心中有些許無奈，手藝活這種事情，還是要經常練練，這不過是休息了一段時間，團隊配合起來就沒有以前那麼默契了。
皮皮蝦的蝦頭，蝦尾，蝦鉗，蝦鬚，已經被全部去除。
最後，只有兩隻手指粗的皮皮蝦的身體被留了下來，皮皮蝦已經提前用米酒醃製過，遠遠就能聞到，帶著少許的米酒酒香。
起鍋燒油，油溫6成熱，看到鍋中的油開始冒出一股股的青煙，何貝貝就把醃製好的皮皮蝦全部倒進鍋中。
勺子不斷翻，防止油鍋中的皮皮蝦，持續地在底部受熱，而導致變得受熱不均勻。
看到油鍋表面的泡泡開始變少，何貝貝開始減少翻動的頻率，現在這個程度就意味著，油鍋裡的皮皮蝦已經變得酥脆，隨意翻動就可能讓它的身體變形了。
看著油鍋中已經變得金黃的皮皮蝦，何貝貝用篩子把皮皮蝦撈起。
撈起皮皮蝦，放在一旁的架子上瀝乾油脂，在油鍋中下入蒜末，紅蔥頭末，洋蔥末，青紅椒末，大火炒香，在蒜末開始變得變色的時候，她拿起一旁的廣東米酒倒入一小勺的米酒增加香味。
等待米酒的香味開始揮發出來，何貝貝則把已經瀝乾油分的皮皮蝦倒入鍋中，大火快速翻炒，一邊翻炒，一邊不斷撒入椒鹽。
翻炒半分鐘直到椒鹽與皮皮蝦完全融合，一道傳統的【椒鹽皮皮蝦】就完成了。
李瀟隔著老遠就能聞到皮皮蝦和椒鹽的焦香，他有些佩服何貝貝的菜單設計。
因為在高級的料理店中，很少主廚敢於使用口味比較重的食物，因為口味比較重，就意味著它的氣味會向外彌散，很可能會影響到其他座位上食客的用餐體驗。
所以很多開放式高級餐廳甚至是不允許自帶一些氣味濃郁的酒水，同樣也不會製作這種香味濃郁的菜品。
然而何貝貝還是大膽地使用了【椒鹽皮皮蝦】，風味很濃郁，氣味也很重。
李瀟沒有直接上手，因為皮皮蝦的預處理非常完善。
不但去了頭尾，就連蝦殼兩邊都已經被用剪刀仔細地剪開，上下的蝦殼已經斷開。
客人使用的時候，只需要拿起配套的刀叉，輕輕一撥一塊香酥可口的皮皮蝦就出現在了眼前。
用金色的叉子叉起眼前的蝦肉，兩滴肉汁從叉子中間流出，李瀟滿意點頭，經過這樣的製作，蝦肉裡面的水分居然沒有丟失。
蝦肉入口。
椒鹽口味瞬間貫穿了整個口腔，米酒的香味很濃郁，但是因為高溫的揮發，沒有酒味的殘餘，僅剩下米酒的香氣。
皮皮蝦又香又酥，肉質很緊實，因為是高溫下的油鍋，所以在外層快速變得酥脆，裡面的水分卻保存得10分完好，口感極佳滿滿的一口肉下去，滿足感十足。
而且何貝貝還選用了黃的皮皮蝦，醇香濃郁的蝦黃，讓這份原本已經相當完美的椒鹽皮皮蝦的美味又上了好幾個層次。
椒鹽的味道很濃重和剛才吃下去的冰冰涼涼，清清爽爽的【冰島翡翠賽芙蓉】形成了極其鮮明的對比。
想法十分大膽，菜品的排列也很有靈性。